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班蘭葉呢, 你試下落泥呀, 頭0個2-3日放陰涼地方, 之後半陰晒, 我自己插0個d , 開頭都 ...
JicJicmom 發表於 2010-8-15 23:54
潮州咸菜呀...識呀...奶奶教我整既,我同老公都係潮州人咩.....
醃潮州咸菜
芥菜要買包心緊實,葉片肥厚既,做既時候我奶奶會將老葉留起黎,蓋係最上面一齊醃,可以保護介菜心。但因為老公唔食老葉醃既咸菜,所以我將新鮮既老葉煲咸排骨湯用左佢。
壓重物時,我用水筒裝水放上去壓,奶奶話佢以前最中意叫D細路成個人踏上去壓。鹽既份量我落少左,奶奶話佢地落好多,因為醃左要食成年,所以好咸架....但家下有雪櫃,唔洗落咁咸喇。
醃15天係基本原則,仲要睇下D菜醃得夠唔夠透,如果當初壓力夠,菜醃得比較透可以早D食,要醃透先好食,醃透=全部透明無白色部份。據說醃唔透既醃菜有不良物質產生,對人體有害。(所以家下D人用化學野幫手醃,縮段時間)
做法:
- 大芥菜略沖水去塵,晾乾水,把老菜葉去掉。(不介意吃老葉的可以不去掉)
- 沿莖部切下直至近葉片部位,切口在中間,雙手各抓位菜莖兩邊,向外撕開,把菜一分為二。
- 取一容器,把菜切口朝下的排放進去,撒上鹽,如菜需要分兩層,次序應該是,鹽->菜->鹽->菜->,即最底下和最表面的一層要是鹽。
- 用重物把菜壓著,放置一晚。第二天,會看到菜變軟了,容器底下會有水。
- 準備一個玻璃瓶,用熱水燙一下消毒,晾乾水。
- 把變軟了的菜放進去,也是需要切口朝底,排放好了,把第一次醃咸菜用的鹽和咸菜釋出的水份全部倒進玻璃中,在菜面再撒上適量鹽,蓋上蓋子,靜置大約七天,看到瓶裡水份變多。
- 如水沒全浸過鹹菜,可以用暖開水加鹽做成濃鹽水,倒進去浸過鹹菜,再放置15天以上待咸菜完全成熟即可食用。
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