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班蘭葉呢, 你試下落泥呀, 頭0個2-3日放陰涼地方, 之後半陰晒, 我自己插0個d , 開頭都 ...
JicJicmom 發表於 2010-8-15 23:54 
潮州咸菜呀...識呀...奶奶教我整既，我同老公都係潮州人咩.....
醃潮州咸菜
芥菜要買包心緊實，葉片肥厚既，做既時候我奶奶會將老葉留起黎，蓋係最上面一齊醃，可以保護介菜心。但因為老公唔食老葉醃既咸菜，所以我將新鮮既老葉煲咸排骨湯用左佢。
壓重物時，我用水筒裝水放上去壓，奶奶話佢以前最中意叫D細路成個人踏上去壓。鹽既份量我落少左，奶奶話佢地落好多，因為醃左要食成年，所以好咸架....但家下有雪櫃，唔洗落咁咸喇。
醃15天係基本原則，仲要睇下D菜醃得夠唔夠透，如果當初壓力夠，菜醃得比較透可以早D食，要醃透先好食，醃透=全部透明無白色部份。據說醃唔透既醃菜有不良物質產生，對人體有害。(所以家下D人用化學野幫手醃，縮段時間)
做法:
- 大芥菜略沖水去塵，晾乾水，把老菜葉去掉。(不介意吃老葉的可以不去掉)
- 沿莖部切下直至近葉片部位，切口在中間，雙手各抓位菜莖兩邊，向外撕開，把菜一分為二。
- 取一容器，把菜切口朝下的排放進去，撒上鹽，如菜需要分兩層，次序應該是，鹽->菜->鹽->菜->，即最底下和最表面的一層要是鹽。
- 用重物把菜壓著，放置一晚。第二天，會看到菜變軟了，容器底下會有水。
- 準備一個玻璃瓶，用熱水燙一下消毒，晾乾水。
- 把變軟了的菜放進去，也是需要切口朝底，排放好了，把第一次醃咸菜用的鹽和咸菜釋出的水份全部倒進玻璃中，在菜面再撒上適量鹽，蓋上蓋子，靜置大約七天，看到瓶裡水份變多。
- 如水沒全浸過鹹菜，可以用暖開水加鹽做成濃鹽水，倒進去浸過鹹菜，再放置15天以上待咸菜完全成熟即可食用。
     
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顯身卡
, 唉, 唯有擱置我僭建大計啦...唔該晒!
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