菲媽廚房之---湯種叉燒餐包

rainbow2011  因為呢個做法由日本人發現, 佢地叫熱水做"湯", 所以叫湯種. 其實只係將高筋粉+熱水做麵種, 提高麵包既水份含量, 整出黎特別鬆軟架. ^^  發表於 5 分鐘前

吾該晒~~ rainbow

有興趣可以去圖書館借一本叫65℃湯種麵包,裡面有詳情介紹,而我我做法是經過改良簡化,口感亦沒有多大分別~

有無人用緊麵包機  我仲心大心細買唔買好. 我怕3分鍾熱度. 跟手部機放響樹幾晒位. 到時怕比人炳.

大菲媽你都係用手搓面團???真係搓到手都軟架喎.....同埋湯種濕立立仲難搓...有無咩秘秘訣指教下丫....

enemy  用湯種的做法除咗可令包包鬆軟啲外,更加可以令個包唔會咁快"老化",可以食多幾日~  發表於 3 小時前
八王爺  我地中國人叫「燙麵」，又叫做「生熟粉」。  發表於 3 小時前

好多謝enemy同八王爺呀，不過我講極都吾明架
如果有得試食，可能易明Ｄ

土豆貓 發表於 2011-12-6 12:35
大菲媽你都係用手搓面團???真係搓到手都軟架喎.....同埋湯種濕立立仲難搓...有無咩秘秘訣指教下丫....:hand ...

如果整一份粉就用手,費事洗咁多野 用手都好快,搓10-15分鐘OK啦,工多藝熟
星期日整4份,不過係d學師仔用手,我出口,再做QC ^^
我特登買左部MIXER專打包包,如果整多過400g粉就會開機~
尤其係攪BBQ同全飽宴,冇佢唔得

prodorothyhkg 發表於 2011-12-6 14:14
如果整一份粉就用手,費事洗咁多野 用手都好快,搓10-15分鐘OK啦,工多藝熟
星期日整4份,不過係d學 ...

大師真係大師, 有mixer tim ......仲有全飽宴 ...吳怪得你話10-15分鐘 ok啦, 我都要練多d先得啦....

好味製成品

pkq: 我地有用手打，又有用機打

pkq  你幾時會開班? 我都想做學師仔
唔得啦,呢個12月同1月fully booked

呢部

pkq 我懶, 想一部機攪店晒. 唔駛自己攪咁多野
如果淨係整包,可以買面包機,方便,但沒有造型,不過可以最後發酵攞出黎整形,整完放入焗爐焗~
用手搓或者 mixer 可搓到人手調控根度,會比較煙韌,彈性好d~

不過整日式包,用麵包機整一定唔好食,除非分幾次打開部機加入材料
日式包因麵粉關係,每樣料有一定次序去差

[color=Red]ChowChow  咁。。。請問：面包機嘅製成品，款式，造型少好多架？  發表於 1 分鐘前 color]
如淨用麵包機搓+焗,造型一係方包,一係大豬,有餡包冇得king
如果機搓,分開用焗爐焗,可整不同造型,有餡冇餡都可以

show 下d舊相先

prodorothyhkg 發表於 2011-12-6 10:28
show 下d舊相先

要等好耐佢發起。
都喺去面包鋪買方便啲。

八王爺 發表於 2011-12-6 17:44
要等好耐佢發起。
都喺去面包鋪買方便啲。

d包鋪用合成奶粉,最平既油(未必係真正牛油),大量添加劑.......

prodorothyhkg 發表於 2011-12-6 10:51
d包鋪用合成奶粉,最平既油(未必係真正牛油),大量添加劑.......

唔好一竹篙打一船人。
好多面包鋪都好食嘅，差在你地住得遍遠，買唔到！

港島區比較有名有panash, canada, 另外崇光地庫那間日本面包都好好。
還有上環有幾間有機面包和法式面包都好得架！

panash麻麻, canada未試過, 崇光地庫一般咋,可能我唔鍾意佢地d奶騷味~我反而覺得向日本d包好多真係唔錯
有好多面包用奶粉都另加香料.....,之前毒奶事件,老細叫搵美國奶,澳洲奶同荷蘭奶,同d supplier 買sample 先發現超多添加劑,果陣味就係d包鋪焗出黎果陣味,睇完先知咁多異味都係人造野,可我真係唔識欣賞
我由細到大都唔鐘意d包鋪出爐果陣味,寧願買散晒味果d~

prodorothyhkg 發表於 2011-12-5 20:58
搵次自己整啦,D包有面粉香味,糖味同奶味,入口有彈性,有口感,冇人工添加劑,有益身心  
我D鄰居都 ...

凍咗會唔會硬身啲架