本帖最後由 prodorothyhkg 於 2013-8-8 17:19 編輯
包身材料:
高筋粉 186g
砂糖 30g
乾酵母 5-6g
奶粉 6g
暖水 30g
牛油 25g
全蛋液 30g
鹽 1g
湯種 (高筋粉 14g+滾水70g)
做法:
1) 湯種做法 : 滾水倒入高筋粉中,拌勻,待涼備用
2) 將30g暖水倒入乾酵母中約5分鐘 成酵母水
3) 將所有其餘包身材料+湯種及酵母水拌勻後, 搓至起筋光滑唔黏手
4) 滾圓後用保鮮紙蓋好, 放於溫暖處發酵約 1.5-2小時至 2倍大
5) 放氣後 分6-7小份滾圓鬆弛15分鐘
6) 包入叉燒餡,加保鮮紙封好,最後發酵約45min-1hr至2-3倍大(可以坐38'c-45'c熱水約25min),打開掃蛋
7) 以170'c 焗約15-20分鐘至金黃
叉燒餡(可做20-22個):
叉燒 400g (切粒)
洋蔥 1個 (中小型,切粒)
糖 25g
蠔油 15g
生抽 15g
生粉 10g
粟粉 10g
水 160-200g
雞粉,麻油,胡椒粉,酒 少許
薑片,乾蔥少許
生油 少許 (起鑊)
製法:
1.油少許起鑊,大火炒洋蔥約2-3分鐘,盛起備用
2. 水加入生粉及粟粉粉中攪勻備用(漿粉水)
3. 調味料配好備用
4. 油少許起鑊,加薑片,乾蔥起鑊,大火炒叉燒2-3分鐘,加酒
5. 加入洋蔥,倒入調味料, 倒入再打勻漿粉水
6. 煮至稠杰,熄火,灘凍備用
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