菲媽廚房之---湯種叉燒餐包

包身材料:
高筋粉 186g
砂糖 30g
乾酵母 5-6g
奶粉 6g
暖水 30g
牛油 25g
全蛋液 30g
鹽 1g
湯種 (高筋粉 14g+滾水70g)


做法:
1) 湯種做法 : 滾水倒入高筋粉中,拌勻,待涼備用
2) 將30g暖水倒入乾酵母中約5分鐘 成酵母水
3) 將所有其餘包身材料+湯種及酵母水拌勻後, 搓至起筋光滑唔黏手
4) 滾圓後用保鮮紙蓋好, 放於溫暖處發酵約 1.5-2小時至 2倍大
5) 放氣後 分6-7小份滾圓鬆弛15分鐘
6) 包入叉燒餡,加保鮮紙封好,最後發酵約45min-1hr至2-3倍大(可以坐38'c-45'c熱水約25min),打開掃蛋
7) 以170'c 焗約15-20分鐘至金黃

叉燒餡(可做20-22個):
叉燒 400g (切粒)
洋蔥 1個 (中小型,切粒)
糖 25g
蠔油 15g
生抽 15g
生粉 10g
粟粉 10g
水 160-200g
雞粉,麻油,胡椒粉,酒 少許
薑片,乾蔥少許
生油 少許 (起鑊)

製法:
1.油少許起鑊,大火炒洋蔥約2-3分鐘,盛起備用
2. 水加入生粉及粟粉粉中攪勻備用(漿粉水)
3. 調味料配好備用
4. 油少許起鑊,加薑片,乾蔥起鑊,大火炒叉燒2-3分鐘,加酒
5. 加入洋蔥,倒入調味料,  倒入再打勻漿粉水
6. 煮至稠杰,熄火,灘凍備用

還未休息呀？真好精力。我已經散了..................但穫益不少。
等頭髮乾就飛上床。攰到我丫﹗

去片~

成品糖糖繼續

prodorothyhkg 發表於 2011-12-5 00:32
成品糖糖繼續

緊張ing~

BanbieChan 發表於 2011-12-5 07:44
緊張ing~

欲知後事如何，請看下回分解﹗

你地好好精力~ 我响澳門都散左~

菲媽, 麵糰可否用麵棍摝開再包叉燒餡? d 皮會否均勻d, 易包d呢?

JENWU 發表於 2011-12-5 11:16
菲媽, 麵糰可否用麵棍摝開再包叉燒餡? d 皮會否均勻d, 易包d呢?

用棍會面簿底厚~
最好係用包小籠包的手法,包多d餡,皮可以拉簿d添

頭先丁個包食,好彈,湯種的作用

prodorothyhkg 發表於 2011-12-5 00:32
成品糖糖繼續

請問~~~~幾時有呢~~~~

請問湯種是怎麼樣的

prodorothyhkg 發表於 2011-12-5 00:32
成品糖糖繼續

毛毛媽
還有剩飽嗎??
好肚餓呀

咁...........湯.......係邊度呀我.....吾識架

公主都吾識呀

湯種 (高筋粉 14g+滾水70g)


做法:
1) 湯種做法 : 滾水倒入高筋粉中,拌勻

prodorothyhkg 發表於 2011-12-5 20:40
湯種 (高筋粉 14g+滾水70g)

乜吾係有湯飲咩

我吾識整包..........我以為有湯飲
真失禮

ChowChow 發表於 2011-12-5 20:53
我吾識整包..........我以為有湯飲
真失禮

搵次自己整啦,D包有面粉香味,糖味同奶味,入口有彈性,有口感,冇人工添加劑,有益身心
我D鄰居都比我杜左佢升仙啦

prodorothyhkg 發表於 2011-12-5 20:58
搵次自己整啦,D包有面粉香味,糖味同奶味,入口有彈性,有口感,冇人工添加劑,有益身心  
我D鄰居都 ...

仲有糖糖,CLAUDIA,JENWU......................
都就黎升埋仙啦