陳皮鴨

江獻珠前輩嘅食譜~好美味嘅陳皮鴨~

材料:

冰鮮鴨 1隻 (約重1.7kg)

鹽 1茶匙

油 1茶匙

陳年果皮 3塊

乾蔥頭 2粒 (拍扁)

蒜 2瓣

薑 1塊 約20g (磨茸榨汁)

青蔥 4條

糖 2茶匙

清雞湯 500ml

紹酒 1/4杯

醃料(1):

頂上頭抽 3湯匙

薑汁 (從上面)

醃料(2):

頂上頭抽 3湯匙

薑汁 (從上面)

準備:

1. 從鴨頸開口處，在皮下剪斷鴨頸，再在近胸骨剪出全條，抽出氣管。

2. 在鴨腿下剪出雙腳，然後切去鴨臊(pat pat)。

3. 放鴨在大碗內，用鹽擦勻內腔，以醃料(1)掃勻表面，醃約 2小時，當中翻面兩次。



4. 果皮浸軟，刮去底瓤，留浸汁。

燜法:

1. 用中火燒熱鑊下油 1茶匙，放下鴨子，以木杓插入鴨腔以固定位置，煎至四面金黃，移出用廚紙抹去表皮上的油分，倒去餘油，鑊面餘油留用。







2. 置鑊回中火上，先把蒜和乾蔥爆香，後在中央下糖，炒至糖溶，加入紹酒，下醃料(2)、果皮汁、青蔥及鴨。



3. 加入清雞湯，蓋起，每面燜約 15-20分鐘至軟嫩為止，裝盤前收汁至 1杯，原隻上碟 ~ 完成

呢個我至愛~~ (好多個至愛添~)
正呀~~ 成隻拿上手咬~~

呢個我至愛~~ (好多個至愛添~)
正呀~~ 成隻拿上手咬~~
jellyfishy 發表於 2010-9-20 16:59

陳皮鴨昨晚獲得票數是最多的~

是不是冰鮮鴨?
還是去雞擋買?

照路徑看來, 今晚2am最接近本港~~

是不是冰鮮鴨?
還是去雞擋買?
jellyfishy 發表於 2010-9-20 17:24

係冰鮮鴨喺佳寶凍肉有得賣~

照路徑看來, 今晚2am最接近本港~~
jellyfishy 發表於 2010-9-20 17:26

2am~沒關係~睡夢中呢~

我係雜誌睇到都好想做...不過我想買佢講果隻鴨試....公主...本雜誌仲係度嗎?

可唔可以比佢買鴨個部份既資料我呀....本雜誌我老公拎左去比我地個二手回收站喇....

我係雜誌睇到都好想做...不過我想買佢講果隻鴨試....公主...本雜誌仲係度嗎?

可唔可以比佢買鴨個部份既資料我呀....本雜誌我老公拎左去比我地個二手回收站喇....
cklife 發表於 2010-9-21 07:53

cklife

早晨呀~我抄咗一小段，希望你啱用啦~

節錄自 ~ 珠璣小館家饌

在香港吃鴨的日子

大埔街市的禽鳥店介紹買一種肉鴨，個子不錯是較大的了，肉也厚了，但質感粗糙，且帶臊味，不甚滿意。直至在上水找到一家叫「維康」專賣海南文昌飼養的鴨子，活運至深圳，星夜屠宰，清晨便抵港發售，雖仍稱冰鮮，但比市場上硬冰冰的優勝得多了。文昌鴨分三級:米鴨、燜鴨和燒鴨三種，下面食譜用的是燜鴨，肉厚味足，大致來說可以接受。

公主真體貼~~~ 真讚~~~add6icon
上水咁遠, 都幾難買到靚鴨~~

回復 9# BanbieChan
節錄自 ~ 珠璣小館家饌

在香港吃鴨的日子

大埔街市的禽鳥店介紹買一種肉鴨，個子不錯是較大的了，肉也厚了，但質感粗糙，且帶臊味，不甚滿意。直至在上水找到一家叫「維康」專賣海南文昌飼養的鴨子，活運至深圳，星夜屠宰，清晨便抵港發售，雖仍稱冰鮮，但比市場上硬冰冰的優勝得多了。文昌鴨分三級:米鴨、燜鴨和燒鴨三種，下面食譜用的是燜鴨，肉厚味足，大致來說可以接受。
=================================

斑比及大家好!

海南四大名菜 -- 文昌雞, 東山羊, 和樂蟹及嘉積鴨.
點解嗰度產嘅專屬食材咁正, 地利係主要原因, 其他唔想多講嘞!
我諗地緣關係文昌點出得到好似嘉積咁優質嘅鴨子亞? 查清楚先啦! 嘻嘻!

cklife

早晨呀~我抄咗一小段，希望你啱用啦~

節錄自 ~ 珠璣小館家饌

在香港吃鴨的日子

大埔街市的禽 ...
BanbieChan 發表於 2010-9-21 11:00

謝謝

回復  BanbieChan
節錄自 ~ 珠璣小館家饌

在香港吃鴨的日子

大埔街市的禽鳥店介紹買一種肉鴨，個子不錯 ...
花園仔 發表於 2010-9-21 12:37

   當然唔係佢最靚啦....不過係香港又要買得到...算係無辦法中既辦法啦....
係咪真係好食D....盡信書不如無書....當然要買番黎試過先知喇....評審當然唔係我...我把口唔係咁尖......要應負既只係我BOSS姐....

回復 13# cklife

cklife好!

唔好意思! 我係想同<斑比>體呢個課題上互動吓咋!

未結婚的少女們最好不要吃太多鴨。

陳彼duck add4icon

屋企人少，好耐冇食過美味的炆鴨喇~ 下次食飯一於叫鴨食 add10icon

陳彼duck

屋企人少，好耐冇食過美味的炆鴨喇~ 下次食飯一於叫鴨食  ...
marcuslee 發表於 2010-9-21 15:32

糯米鴨都正架

糯米鴨都正架
oneonewe 發表於 2010-9-21 16:09

糯米鴨 真係未食過喎~ (記住佢先)

荔芋鴨又係美味咖！

回復  BanbieChan
斑比及大家好!

海南四大名菜 -- 文昌雞, 東山羊, 和樂蟹及加積鴨.
點解嗰度產嘅專屬食材咁正, 地利係主要原因, 其他唔想多講嘞!
文昌點出到優質嘅鴨子亞? 查清楚先啦! 嘻嘻!
花園仔 發表於 2010-9-21 12:37

花園仔老師

午安~可能我節錄得唔好，所以詞不達意啦，以下係足本版~

珠璣小館家饌

在香港吃鴨的日子

地產商無情收購新界農地，不始自今日，只是於今尤烈而已。

2003年，一早聽元朗榮華酒家的梁文韜師傅告我，供應活米鴨和烏頭魚的魚塘，被收回有日。我們知道了，一行12立即前往。很記得那晚我們品嚐了豉油皇浸米鴨、古法蒸大鯿魚、圍村客家銅盤蒸走地雞、還有好幾道圍村菜，印象殊深，吃活宰米鴨便止於此了。

在香港吃鴨，應自1979年我們從美國回港定居起，我和菲傭會到沙田瀝源商場二樓的街市，有一家叫文鳴雞鴨的，可以請檔主精挑細選，現場宰殺，加多一點錢，還可以請他把鴨子代為出骨成「全鴨」。此店又售鵪鶉、鷓鴣等滋補禽類，我一直光顧她。聽說文鳴現時仍在原址，但我無法上樓梯，便轉去大埔街市了。

那時買了米鴨回家，最愛做洋蔥鴨，但會嫌煎鴨去油太麻煩，多時會做啤酒紅米鴨。把鴨切淨，煮半鍋啤酒湯，加入小袋紅米、川椒和八角，整隻放下，中火燜腍四面為止，每轉鴨身一次便去一次油，是簡便而家常的好菜，我早已介紹過了。

自從港府全面禁宰活鴨後，市上只售冰鮮的，所謂米鴨，養了多少天，飼料是甚麼，並無透明度，我買過幾次都覺肉薄無味，一煮便塌在鍋中，賣相奇劣，殊為失望。

大埔街市的禽鳥店介紹買一種肉鴨，個子不錯是較大的了，肉也厚了，但質感粗糙，且帶臊味，不甚滿意。直至在上水找到一家叫「維康」專賣海南文昌飼養的鴨子，活運至深圳，星夜屠宰，清晨便抵港發售，雖仍稱冰鮮，但比市場上硬冰冰的優勝得多了。文昌鴨分三級:米鴨、燜鴨和燒鴨三種，下面食譜用的是燜鴨，肉厚味足，大致來說可以接受。

在家外吃鴨，現時「八寶全鴨」已成名菜，要特訂，也只有幾間店子供應。鴨子菜饌處理需時，酒樓多不賣，較常見的就只有片皮鴨了。曾經在洲際酒店的欣圖軒吃過，用的是澳洲鴨，除了皮，其他部分一無是處，是最浪費的食法。又在凱悅酒店的沙田18吃過北京大董式的瘦身片皮鴨，優劣言人人殊，我覺得皮下脂肪不多，肉也嫩，但有人嫌它不夠油潤。

當然還有不少店家炮製的片皮鴨，囿於個人識見，不能盡列。至於在家，我早已不烹鴨了。

陳皮鴨 // 為了要詮釋特級校對的「陳皮鴨腿麵」，得先做一隻陳皮鴨，趁着中秋節將屆，為大家做個鴨子菜，請不要嫌它麻煩。

另外，我在網上搵到一d資料~

不過我都唔識架，有錯請大家指正，謝謝~

海南農墾綜合推介項目     時間:2008-11-27 19:21     來源：海南招商局

一、項目背景

海南農墾創建於1952年，是全國四大墾區之一。轄有國有農場90個，直屬工商企業23家，土地總面積8546平方公里，佔海南的四分之一，資產總額131億元。全墾區現有橡膠面積396萬畝，年產幹膠20萬噸左右，面積和產量佔全國的40%以上；現有熱帶經濟作物面積180萬畝，主要生產芒果、檳榔、椰子、茶葉、胡椒、香蕉、瓜菜等熱帶農產品。2007年，海南農墾實現地區生產總值81.27億元，比上年增長11.1%。

海南農墾系統經過長期的投入和積累，具備了較好的發展基礎。與全省其他農村地區相比，農墾系統農業生產的組織化和產業化程度較高，多數農產品具有一定的國內比較優勢和國際競爭力。此外，以農業旅遊、生態旅遊和房地產為主的第三產業迅速崛起，成為墾區經濟新的增長點。

二、項目建設規模、內容  

農墾是海南當前和今後一個時期改革重點領域，為突出農墾在海南現代農業建設中的示範和帶動作用，我們將農墾部分優勢產業進行了整合，努力使農墾成為海南發展的新亮點。在本次活動中，海南農墾推出了畜禽養殖加工、水產養殖加工、果蔬加工及物流、旅遊房地產項目，投資總額約48億元。

（一）橡膠加工項目

2005年，海南農墾成立了海南天然橡膠產業集團股份有限公司，統籌規劃墾區的橡膠種植、加工、行銷，目前公司已在全省建立了10家大型橡膠初加工廠、81家橡膠基地、3家科研機構。十一五期間，公司將加快由橡膠初加工向深加工過渡的步伐，大力發展以橡膠新材料製品、橡膠木加工為主的橡膠深加工業，研發濃縮乳膠和高等級專用膠，適度開發橡膠新材料品種，打造科研、種植、深加工一條龍產業鏈。歡迎國內外投資者參與海南農墾橡膠加工業發展。

（二）畜禽養殖加工項目

近年來，墾區充分發揮海南作為國家無規定動物疫病示範區的優勢，大力發展畜禽養殖，使之成為了墾區的又一支柱產業。目前墾區生豬年飼養量83萬頭，牛存欄數12萬頭，羊飼養量40萬隻，家禽年飼養量1446萬隻。為了更進一步推進墾區畜禽產業建設，2008年，海南農墾組建了海南農墾畜牧集團股份有限公司。未來3-5年，畜牧集團將加大投入，建設一批畜禽養殖、加工項目，逐步形成“市場—加工—生產” 一體化的現代農業發展模式。

畜禽養殖加工招商項目表

序號1
項目名稱: 海口生豬屠宰加工項目
建設內容: 新建生產廠房，引進國際先進的生豬屠宰工藝和設備，建成年屠宰加工能力100萬頭生豬的屠            宰分割工廠和低溫冷藏庫。
建設地點: 海南省海口市

桂林洋經濟開發區

序號2
項目名稱: 海南農墾畜牧集團種豬擴繁場項目
建設內容: 建設3個擴繁種豬場，生產優良的父母代種豬5萬頭，滿足商品仔豬場的種豬需求。
建設地點: 瓊海市東紅農場、萬寧市東和農場、保亭縣三道農場

序號3
項目名稱: 東紅農場1000萬隻嘉積鴨產業體系建設項目
建設內容: 建設嘉積鴨種鴨場及配套孵化廠、肉鴨示範場、肉鴨加工廠、肉鴨專用飼料廠等。
建設地點: 海南省瓊海市國營東紅農場

序號4
項目名稱: 海南農墾畜牧集團商品仔豬場項目
建設內容: 建設19個共22000頭的商品仔豬場，年產商品仔豬44萬頭。預計年產值達到5520萬元。
建設地點: 瓊海東紅農場、萬寧東和農場、保亭三道農場等19個農場

序號5
項目名稱: 海南農墾畜牧集團規模化養雞場項目
建設內容: 重點在文昌、瓊海等市縣農場建設年產500萬隻的規模養雞場。
建設地點: 海南文昌、瓊海

資料來源:
http://big5.chinataiwan.org/local/hainan/zhaoshangguangchang/200811/t20081127_787945.htm

公主真體貼~~~ 真讚~~~add6icon
上水咁遠, 都幾難買到靚鴨~~
jellyfishy 發表於 2010-9-21 11:30

謝謝
cklife 發表於 2010-9-21 13:55

回復  cklife

cklife好!

唔好意思! 我係想同體呢個課題上互動吓咋!
花園仔 發表於 2010-9-21 14:12

未結婚的少女們最好不要吃太多鴨。
八王爺 發表於 2010-9-21 14:25

八王爺~

請問是因為激素嗎~

糯米鴨都正架
oneonewe 發表於 2010-9-21 16:09

糯米鴨 真係未食過喎~ (記住佢先)

荔芋鴨又係美味咖！
marcuslee 發表於 2010-9-21 16:16

我都好鍾意喺度同大家交流架~

可以學多d嘢嘛~