沖繩黑糖豉油雞

沖繩黑糖豉油雞~

材料:

冰鮮雞 1隻 (約2斤)

冰鮮雞 1隻

浸雞豉油汁材料:

紹興酒 100ml

浸雞豉油汁材料

日本沖繩黑糖 200g

生抽 150ml

老抽 150ml

滷水料 1份 (沖淨後放入茶包內)

滷水料 1份

蔥 5棵 (切段)

海鹽 1湯匙

薑片 5片

水 2公升

做法:

1. 雞洗淨，先煲好一鑊滾水，將雞放入滾水中每面浸泡約 20-30秒，撈起，馬上以凍水沖泡約 3分鐘，再浸冰水 5分鐘。

雞先汆水

凍水沖泡約 3分鐘

浸冰水 5分鐘

2. 將浸雞豉油汁材料全部倒入鍋中攪勻，滾起再煮 5分鐘，至黑糖及鹽完全溶解、香料溢出香味。

浸雞豉油汁材料全部倒入鍋中

滾起再煮 5分鐘

3. 將雞放入，至豉油汁再滾起，加蓋熄火，浸約 45分鐘(間中將雞翻動，使其均勻著色)。

將雞放入

加蓋熄火，浸約 45分鐘

間中將雞翻動

4. 將雞取出，斬件上碟，以豉油雞汁伴食 ~ 完成

沖繩黑糖豉油雞

貼士:

浸泡完的豉油雞汁可以重覆再次使用

唔該banbie，
點解隻雞過完滾水凍水後重要過冰水？

yukyo 發表於 2012-5-4 08:35
唔該banbie，
點解隻雞過完滾水凍水後重要過冰水？

yukyo~

沖泡凍水再浸冰水可令雞皮馬上收縮~令浸出來的雞吃時更有皮爽肉滑的口感~

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睇見多想食~

2020 發表於 2012-5-5 00:56
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咇咇咇~差人呀~有人攪攪震呀~

青蛙媽媽 發表於 2012-5-5 02:54
睇見多想食~

多謝捧場~