得心應手~花雕醉豬手

恭喜發財，龍年進步~

祝大家得心應手~花雕醉豬手~   

材料：

豬手 2隻 (約重2磅，斬件)

豬手 2隻

薑 3片

材料

蔥 2條

花椒 半茶匙

杞子 半湯匙

秘製汁材料：

古越龍山花雕 1支

秘製汁材料

蘋果 1個 (去蒂去芯切片)

酒糟 1小碗

冰糖 1小碗

鹽 少許

雞粉 少許

做法：

1. 三天前先準備好秘製汁。

2. 先將豬手汆水 (待變色)，取出洗淨備用。

豬手汆水

洗淨備用

3. 煲滾半煲水，放入豬手、薑、蔥、花椒，用小火煮約1小時。

煲滾半煲水

小火煮約1小時

4. 取出豬手即沖冷水過冷河，浸冰水 10分鐘，可令外皮更爽脆。

浸冰水10分鐘

5. 把煮腍的豬手放入已預備好的秘製汁內，待涼後放入雪櫃冷藏1晚 ~ 完成

放入雪櫃冷藏1晚

花雕醉豬手

秘製汁做法:

煮豬手的精髓在秘製汁，用大碗盛起花雕酒，把蘋果片、冰糖及酒糟加入酒中，浸3天3夜發酵。並需用保鮮紙蓋在碗上，免酒氣揮發。調好的秘製汁，不但酒香撲鼻且帶點酸甜果味，加入鹽和雞粉調味便可。

第1天

第2天

第3天

貼士：

可選用雪藏豬手代替新鮮的，因一般已加工清潔好和斬件，方便處理。在煮的過程中，加入薑、蔥等香料辟去雪藏味，絕不會影響味道和口感，冷或熱食皆可。

多謝公主食譜

哇，好味豬手！

真好心機,贊

好正喎!  好想食但唔知酒糟可以在那裹買得到呢!

eve3313 發表於 2012-1-23 23:44
好正喎!  好想食但唔知酒糟可以在那裹買得到呢!

IC, THANK YOU大菲媽!

還有一問題秘製汁 浸3天3夜發酵。 這三天要否放進雪櫃下格

我今天已做了秘製汁  三天后加豬手,  謝謝你的配方,
還有想問問apple 要不要取出才放豬手,  謝謝

jurassic 發表於 2012-4-15 23:13
我今天已做了秘製汁  三天后加豬手,  謝謝你的配方,
還有想問問apple 要不要取出才放豬手,  謝謝 ...

多謝你欣賞呀~蘋果係要取出才放豬手的~

豬手我最愛呀
凍食加分

031504 發表於 2012-4-16 11:55
豬手我最愛呀
凍食加分

多謝欣賞啵~

BanbieChan 發表於 2012-4-16 14:17
多謝欣賞啵~

一味咁鐘意ge菜我竟然無讚好

btw整個汁要發酵3日3夜要小心細菌感染,不過本來有酒可能安全d

jurassic 發表於 2012-4-16 22:12
還有一問題秘製汁 浸3天3夜發酵。 這三天要否放進雪櫃下格

是的要放入雪櫃啊~

031504 發表於 2012-4-17 00:18
一味咁鐘意ge菜我竟然無讚好

btw整個汁要發酵3日3夜要小心細菌感染,不過本來有酒可能安全d ...

多謝提醒~

BanbieChan 發表於 2012-4-17 07:01
多謝提醒~

大件事   我沒放雪櫃  今晚回家看看如不成   只可再做一次,

多謝你的回覆,  我成功看  發想片給你看  謝謝您

jurassic 發表於 2012-4-17 12:00
大件事   我沒放雪櫃  今晚回家看看如不成   只可再做一次,

多謝你的回覆,  我成功看  發想片給你 ...

不用客氣，等你啊~

做好了  不過拍得很差,  希望好好味  謝謝你

eve3313 發表於 2012-1-23 23:44
好正喎!  好想食但唔知酒糟可以在那裹買得到呢!

IC, thank you for your info!

jurassic 發表於 2012-4-18 23:19
做好了  不過拍得很差,  希望好好味  謝謝你

味道如何  

031504 發表於 2012-4-19 17:33
味道如何

星期六才知, 因為未吃