罐頭鮑魚燜冬菇雪耳

罐頭鮑魚燜冬菇雪耳~

材料：

罐頭bb鮑魚 1罐  (19隻/罐)

材料

油 2湯匙

紹酒 2茶匙

冬菇 12隻 (約重60克)

麵粉 1湯匙

漳州雪耳 25克

清雞湯 1杯

蒜 1瓣

生粉 1 1/2茶匙 + 蒸菇汁 1/4杯

麻油 少許

蒸冬菇料︰

浸冬菇汁

薑 3片

蒸冬菇料

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

紹酒 2茶匙

油 1湯匙

調味料︰

蠔油 1湯匙

老抽 1茶匙

糖 1/2茶匙

準備：

1. 原罐鮑魚隨凍水落，放入電飯煲內蒸 4小時，間中要加熱水，用前開罐，分盛鮑魚和鮑汁。

2. 冬菇置中碗內，加水過面，浸至飽和不再發大，剪去菇蒂，移至疏箕內，用麵粉 1湯匙抓洗，在水下沖淨。

用麵粉 1湯匙抓洗

3. 潷出浸菇水至另一潔淨中碗內，加入冬菇及蒸菇料，先用大火燒開一鍋水，放冬菇在蒸架上， 改為中火，加蓋蒸約 1小時至冬菇身軟，菇汁留用。

加蓋蒸約 1小時至冬菇身軟

4. 雪耳浸至發大，剪去耳底之硬蒂，洗淨後汆水，瀝去多餘水分。

漳州雪耳 25克

5. 用油 1湯匙在鑊內大火爆炒，加入 清雞湯 1杯，加蓋煮雪耳至軟，移出隔去汁液。

煮雪耳至軟

燜法：

1. 置中式易潔鑊於中大火上，下油１湯匙爆香蒜瓣，同步灒酒及加入鮑魚汁，倒下鮑魚至鑊內，下調味料，放入冬菇，中火燒開後下雪耳同燜，留 1/4杯菇汁作芡。

下油１湯匙爆香蒜瓣

倒下鮑魚至鑊內

放入冬菇

中火燒開後下雪耳同燜

2. 煮至汁液收為約 1/2杯，吊下生粉水，不停鏟動至汁稠，試味，下些許麻油上碟供食。

煮至汁液收為約 1/2杯

罐頭鮑魚燜冬菇雪耳

  好似唔夠色，要加Ｄ蠔油。

kwanyeehui 發表於 2011-12-22 15:15
好似唔夠色，要加Ｄ蠔油。

鈞哥哥

你好呀~

我媽媽都話色水唔夠喎，我下次會改善喇~~~

如果早一步知道就今晚會學你煮, 可惜無浸定冬菇

yeahyeah 發表於 2011-12-22 15:46
如果早一步知道就今晚會學你煮, 可惜無浸定冬菇

yeahyeah~

團年飯可以整~