泰式素燴

泰式素燴~

材料:

鮮草菇 250克

鮮草菇 250克

油 2湯匙+2茶匙

紹酒 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

泰式茄子 400克

泰茄、秋葵、小苦瓜、珍珠筍

秋葵 200克

小苦瓜 125克

珍珠筍 150克

番茄 2大隻

番茄、洋葱、長紅椒、香茅、青檸檬、金不換

洋葱 1小個

長紅椒 125克

小紅椒 1隻

蒜 2瓣，拍碎

青檸檬 1隻，榨汁

香茅 2枝

金不換 1杯

雞湯 1/2杯+1/2杯

調味料:

泰國魚露 2湯匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

麻油 1茶匙

準備:

1. 草菇修去雜質，每隻在頂上割十字約1厘米深，汆水後放在疏箕內，用前以2茶匙油爆透，灒酒，下鹽糖調味，鏟出瀝去多餘水分。

鮮草菇汆水

草菇爆透，灒酒

2. 秋葵去頭尾，從中斜切為 2。小苦瓜開邊，用匙把籽挖去，切角。

材料切好

3. 珍珠筍修去頭，從中斜分為 2。番茄每個切 6角。洋葱切塊，分散。長紅椒去籽切棱形塊，小紅椒剪出幼絲，籽不用。

材料切好

4. 香茅只用中心，切薄片，金不換摘出葉。

5. 泰式茄子，每個去蒂後修去底部硬塊，切 2或 3角不等，視大小而定。切好後立即隔水蒸 5分鐘後取出(可避免泰式茄子起鏽)。小苦瓜亦蒸 5分鐘。

泰茄隔水蒸 5分鐘

小苦瓜亦蒸 5分鐘

燴法:

1. 置中式易潔鑊在中大火上，以油1湯匙爆香香茅，加入拍碎蒜瓣同爆，先下秋葵，兜炒數過後倒下1/2杯雞湯同煮，至雞湯收乾時下泰式茄子，再次第加入珍珠筍、洋葱和番茄，是時倒下青檸汁和苦瓜，下魚露調味，加鹽和糖，倒入餘下1/2杯雞湯、長紅椒和小辣椒，不停兜炒至汁液大部分收乾。

先下秋葵

2. 最後加入草菇和金不換，下麻油包尾，兜勻上碟 ~ 完成

兜炒至汁液大部分收乾

下麻油包尾，兜勻上碟

提示:

泰國蔬菜在九龍城的泰國雜貨店有售。

好食丫

貓后 發表於 2011-10-15 08:09
好食丫

喵~原來呢隻泰國苦瓜仔超苦架，下次唔落佢嚟煮嚕~