胡椒蟹

胡椒蟹~

材料:

花蟹 1斤半

花蟹 1斤半

乾胡椒 1湯匙

乾胡椒、鮮胡椒、金不換

鮮胡椒 6-8串

金不換 4-5束

清雞湯 250ml

調味料:

紹酒 1湯匙

老抽 2湯匙

水 1湯匙

砂糖 2/3茶匙

生粉 2/3茶匙

做法:

1. 先將乾胡椒捶碎成細粒狀，鮮胡椒及金不換洗淨，盛起瀝乾水份，金不換摘出頂部嫩葉(裝飾用)及葉，調味料拌勻備用。

乾胡椒捶碎成細粒狀

金不換摘出頂部嫩葉(裝飾用)

2. 蟹劏開，起蟹蓋除去蟹鰓及胃袋，將洗淨的蟹身斬件，用廚紙吸乾水份，灑上碎胡椒粒撈匀(碎胡椒要均勻地沾付在蟹件上)，醃最少 1小時。

碎胡椒要均勻地沾付在蟹件上

3. 燒熱鑊加油，下蟹略炒，落雞湯，加蓋以大火煮  6分鐘，其間略翻，隔湯備用。

燒熱鑊加油，下蟹略炒

落雞湯，加蓋以大火煮 6分鐘

4. 洗淨鑊抹乾，下油約2湯匙燒熱，下鮮胡椒串炒至散出香味及微焦，再下金不換葉炒香，將蟹回鑊炒匀，淋上調味汁轉大火快炒，加蓋轉小火焗 20秒上碟，以金不換頂部之嫩葉作裝飾 ~ 完成

蟹回鑊炒 匀，淋上調味汁轉大火快炒

金不換頂部之嫩葉作裝飾

貼士:

焗蟹時要用小火，否則蟹會過熟，肉質便不夠嫩滑。

哇哇哇, 公主, 你成日煮D咁難煮的餸菜架?

Ulrica 發表於 2011-10-14 23:04
哇哇哇, 公主, 你成日煮D咁難煮的餸菜架?

Ulrica~

呢個唔難整啵，只要炒蟹夠快手囉~