手撕雞

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手撕雞~

材料:

冰鮮雞 1隻 (重約 3斤)

薑 20克 (磨茸)

紹酒 2茶匙

鹽 1 1/4茶匙

鮮粉皮 4張

蔥 2棵 (切粒)

沙薑汁材料:

油 2湯匙

沙薑粉 2湯匙

芝麻醬 2湯匙

麻油 1湯匙

頂上頭抽 1湯匙

蠔油 2茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 1/8茶匙

準備:

1. 混合薑茸、紹酒和鹽，遍擦在雞皮上和雞腔內，放入大碗裏，加蓋中火蒸40分鐘至雞熟，移出稍擱冷。用小篩

隔過雞汁，撇去雞油留用。

2. 雞冷後先除去皮，繼將肉撕條，最後方撕胸肉，排放整齊。

沙薑汁做法:

1. 飯碗內放入沙薑粉，倒下滾油2湯匙同拌勻。

2. 大碗內加入沙薑油、蒸雞的汁、芝麻醬、麻油、頭抽、蠔油、糖和胡椒粉，以揮打器打勻待用。

供食法:

1. 以1/3沙薑汁拌勻粉皮，置於碟底。

2. 將1/3沙薑汁拌勻雞肉，加入蔥花同拌勻，置於粉皮上。

3. 用菜刀小心把撕好雞胸肉移到最上面，再加入餘下沙薑汁，撒下蔥 ~ 完成

供食時在桌上拌勻。