少爺雞

少爺雞~

材料:

冰鮮雞 1隻

煙熏水 4湯匙

鹽 2湯匙

片糖 4片

老抽 6湯匙

生抽 2湯匙

紹酒 2湯匙

薑 10片

水 9杯

滷水料：

八角 2粒

花椒 30粒

小茴粉 1 1/2湯匙

肉桂粉/沙薑粉 各1湯匙
　
醬汁料：

蒜頭 2瓣

鎮江醋/熏雞汁 各2湯匙

糖 1茶匙


做法:

1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、紹酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。




2.把洗淨的雞放入(1)，雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。



3.再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。



4.雞攤涼後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食 ~ 完成






貼士:

少爺雞源於太爺雞，用廣東的滷水法和浙江的煙熏法做成。少爺雞就用了較方便的方法，棄用明火煙熏，改用現成的濃縮煙熏水，放入滷水中一起煮雞，省時方便得多。

煙熏水於 city'super有售。$22/103ml

係咪萍果啱啱講過的食譜～～　
有你圖文並茂，我先至睇得明～　唔該晒～～～add6icon

係咪萍果啱啱講過的食譜～～　
有你圖文並茂，我先至睇得明～　唔該晒～～～ add6icon
jellyfishy 發表於 2010-6-8 00:14

kim kim~


多謝欣賞~就係蘋果介紹嗰個呀~

Hi, banbie公主~  請問煙燻水放响city'super邊個部門賣嫁?  我早兩日去銅鑼灣果間都搵唔到你响邊度嘅city'super買嫁?

正呀add6icon
公主, 我要食頸同腳~

Hi, banbie公主~  請問煙燻水放响city'super邊個部門賣嫁?  我早兩日去銅鑼灣果間都搵唔到 你响邊度嘅city'super買嫁?
bebe 發表於 2010-6-8 18:03

bebe


我喺海港城間city'super買嘅係放喺賣醬料嗰度架~

正呀add6icon
公主, 我要食頸同腳~
hellokitty_971 發表於 2010-6-8 18:07

hellokitty


估唔到~你鍾意呢兩個部位架~

正呀
公主, 我要食頸同腳~
hellokitty_971 發表於 2010-6-8 18:07

最好唔好食頸呀

add6icon我食雞翼

add6icon 我食雞翼
Ulrica 發表於 2010-6-8 21:43

Ulrica~

雞翼係最快售罄架~

Ulrica~
雞翼係最快售罄架~
BanbieChan 發表於 2010-6-8 23:37

係呀, 我知道呀, 所以即刻入黎搶啦add14icon

我鍾意食雞上脾~~add6icon

係呀, 我知道呀, 所以即刻入黎搶啦add14icon
Ulrica 發表於 2010-6-9 01:20

我鍾意食雞上脾~~  add6icon
jellyfishy 發表於 2010-6-9 08:38

隻雞尋日拎咗返公司請同事食吖~

一陣就賣晒喇~個個都話好好食添~

想做你鄰居多ｄ，因為一聞到飯香，可以第一手搶食～～～add12icon