雪擁芙蓉

雪擁芙蓉~(魚肚蛋白羹)

材料：

砂爆魚肚 100g

薑葱 適量

雞蛋 2隻

清雞湯 1公升

煙肉蓉 1湯匙

製法：

砂爆魚肚放盆中，加入滾水浸發(約五六小時)待吸透水分變軟，撈起擠乾水

煲滾薑葱水放下魚肚滾半分鐘，出鍋，浸冷水，取起擠乾，切小塊(如腰果大小)



一湯匙油起鑊，放下魚肚，灒紹酒，加清雞湯約一飯碗，煮半分鐘入味，盛起備用



雞蛋去黃留白，加等量清雞湯打拌成漿，隔水蒸熟，攤涼後，用鐵茶匙一匙一匙片成蛋白片(如片豆腐花手法)放置另一碗中備用

煲滾清雞湯，加入魚肚，再滾起時注入濕粟粉勾薄芡(不可太稠)

灒下紹酒，傾下蛋白片、推勻，出鍋灑上煙肉蓉 ~ 完成

正呀, 清清地