缽仔焗蠔

缽仔焗蠔

材料:

美國桶蠔 1 桶

洗蠔用麵粉 1/4 杯

生薑 1 大塊切角拍扁

紫蘇葉 4 大片

陳皮 2 角

欖角 12 粒 (我唔食所以冇用)

蒜 4 粒

乾蔥頭 4 大粒

油 4 湯匙

紹酒 1 湯匙

油條 半條切薄片

美國雞蛋 4 隻

鹽 1/2 茶匙

清雞湯 1/2 杯

麻油 1/2 茶匙

掃缽頭用油 1 湯匙

調味料:

胡椒粉 1/2 茶匙

糖 1 茶匙

鹽 1/4 茶匙

生抽 1 湯匙

準備:

陳皮浸軟，刮去白色內皮，切細絲再切細粒。

紫蘇除骨，舂成幼粉。欖角沖淨，切細粒。乾蔥頭切細粒。蒜刴碎，分成兩份。

生蠔洗法：

在水下手持生蠔，張開蠔裙，沖洗每一層，置於疏箕內，灑下麵粉，以手輕抓，稍擱一會，用水慢慢沖洗，污物及黏液自會隨麵粉沖去，放蠔入大碗，多沖幾次蠔便沖淨。

鍋內加水半滿，置大火上，水燒開時加入拍扁薑塊，煮至蠔肚由軟變結實，便倒入疏箕內瀝去多餘水份。

排生蠔在潔淨毛巾上，吸乾水份。蠔枕切小粒，如綠豆大小。蠔裙切 0.4 厘米粒，蠔肚先切片後切 0.6 厘米粒，同放碟上。



大碗內逐隻打入雞蛋，打勻後方加入雞湯和鹽同打勻，候用。

蒸焗法：

置中式易潔鑊於中大火上，鑊紅時下油 4 湯匙，加入乾蔥粒炒至半透明時下一半蒜粒炒勻，改為大，即倒入三種蠔粒，邊鏟邊灒酒，下陳皮、欖角、紫蘇葉同炒勻，炒至汁液收乾，最後加入餘下之蒜粒及調味料，盛起至已塗油之缽內。



等候約 10 分鐘待蠔稍擱冷，慢慢注入打好蛋液，排油條片在蛋面，蓋上錫紙，置於有水之鑊內，燒至水開時加蓋，大火蒸 15 分鐘，揭蓋，試以竹籤插入燉蛋中央部份，如無蛋液黏著便是熟。若不然，再多蒸 5 分鐘。

移蠔缽出鑊後，預熱焗爐至 250 度，在油條上掃上麻油，將整缽放在距離發熱線最近的一格，明火烤至面上金黃，約 5 分鐘，移出，趁熱供食。

假禾蟲~hahaadd4icon

假禾蟲~hahaadd4icon
sosxxx12 發表於 2010-1-2 22:33

對啊~係珠磯小館家饌嘅食譜~

個位先生就好口福啦.... 我又想食喎..

我又望梅止下渴先add4icon

e個餸細個時,亞爺成日整架,不過佢係用魚腸代替禾蟲,睇見就想食啦,仲勾起好多童年回憶添

對啊~係珠磯小館家饌嘅食譜~
BanbieChan 發表於 2010-1-2 22:43

江太史個孫女江獻珠~

缽仔焗蠔

材料:

美國桶蠔 1 桶

洗蠔用麵粉 1/4 杯

生薑 1 大塊切角拍扁

紫蘇葉 4 大片

陳皮 2 角

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BanbieChan 發表於 2010-1-2 22:28

    好正呀....add6icon 最衰屋企無焗爐啦.

好味呀