本帖最後由 BanbieChan 於 2009-8-18 21:00 編輯
今日介紹呢個係花雕蒸蟹嘅西式精緻版本~蟹肉蛋白~
材料:(3人份量)
紅蟹 1隻 (約重10兩)
洋蔥 半個 (切粒備用)
白菌 1隻 (切粒備用)
香蔥 10g (切粒備用)
蛋白 2隻 (約50g)
清雞湯 100ml
鮮奶 15ml
做法:
紅蟹洗淨反轉,隔水蒸 8 分鐘,去殼起肉備用
平底鑊內內落少許橄欖油,開中小火將洋葱及白菌炒2分鐘,下鹽和黑胡椒碎調味
取出後加入蟹肉及香蔥撈勻,備用
蛋白、清雞湯及鮮奶混和後,用篩隔過濾
將蛋白分別注入小瓷器內,用保鮮紙封面
隔水以小火蒸7分鐘,取出後撕去保鮮紙,將蟹肉放在蛋白上 ~ 完成
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