提子 Scone

近日心情麻麻地 , 真係唔多唔少都影響我整嘢食的心情 , 今晚本來想整印模曲奇 , 但因為要雪麵糰近一小時 , 諗諗下都係明日先整囉 .

今晚整了 提子 Scone







材料  : (可製直徑2.5寸圓形約7-8個)

牛油  50克　　砂糖  45-50克         牛奶 50克           雞蛋 1隻         低筋麵粉(過篩) 175克　　　　　　   
泡打粉(過篩)   4克                          提子乾 適量                 全蛋漿                  少許
做法：
1) 焗盆放上牛油紙或不沾布
2) 除提子乾外，將所有材料全部放入盆中稍略伴勻後，便可加入紅莓，藍莓乾再伴勻 .
3) 桌上灑少許粉，放上粉糰摺疊至不黏手滑身，然後蓋上保鮮紙靜止20分鐘 .
4) 麵糰灑上少許粉，用手按壓大約成3/4寸厚度，用圓形吸模吸出放在焗盆中再靜止25分鐘  ( 吸模可按自己喜愛的形狀而定 ) , 這靜止是有效避免變形或下榻情況發生 .
5) 輕輕掃上全蛋漿以180度焗預約15分鐘至金黃，出爐後放上鐵架待凍即成 .

一出爐 , 我和囡囡急不及待各食1個 , 都幾好味 , 但我覺得略甜 , 我今日用是50g糖 , 我下次會改為35g糖  , 以及下次會改為 一半高筋粉 , 一半低筋粉去做 , 加強口感 , 因為今次唔似 kfc 果個囉 , 等我再研究一下食譜 , 再去改良  .

排第一~有得食~

http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/cutemonkey/monkey%20(41).gif排第一~有得食~
BanbieChan 發表於 2009-3-26 23:36

咁快手呀 ...

一睇就知好好味 流哂口水囉~~

係咪即係鬆餅呀?

好野, 有早餐食啦聽朝

係咪即係鬆餅呀?
jellyfishy 發表於 2009-3-26 23:45

係呀 ..水母版主 ...

add6icon好靚哦~~

我又要食...

呢款我又鐘意  
請問 全蛋槳係咪蛋黃槳呀 ??

呢款我又鐘意  
請問 全蛋槳係咪蛋黃槳呀 ??
曇花一現 發表於 2009-3-27 12:50

係呀 .. 用來掃面 , 令焗出來金黃d囉 .

我又食, 好鬆化呀

我又食, 好鬆化呀http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/cutemonkey/monkey%20(70).gif
新仔 發表於 2009-3-28 01:05

係未架 ...唔好令我咁開心喎 ... 我下次整定多d , sent DHL 比你做早餐 .

好味道呀

昨日再戰提子Scone  , 今次是用另一食譜 , 味道就好味過之前的做法 , 但做法就會煩複少少囉 ....



材料 :
高筋麵粉 75g         低筋麵粉 75g
發粉 8g                 牛油 35g
牛奶 60g               雞蛋 40g
糖  25g                 提子乾 20g
做法 :
1) 麵粉及發粉過篩後雪凍(約10mins), 加入切丁牛油(不用室溫), 用手將牛油及麵粉均合至沙粒狀
2) 忌廉/牛奶和雞蛋從雪櫃拿出, 加入糖拌勻後, 倒入(1)中, 以切拌型式將粉糰拌勻
3) 加入提子乾後, 將麵糰搓成一團, 入雪櫃鬆弛1小時
4) 取出麵糰, 擀成2cm厚, 再放入雪櫃鬆弛1小時
5) 切割/用圓模壓型, 塗上雞蛋汁後, 180c焗15mins至金黃色

註
a.牛油跟麵粉拌至沙粒狀就可以, 不用過份攪拌, 避免牛油溶化
b.如果焗15mins表面仍沒有金黃色, 可調高爐溫/放於上層焗至金黃

今日又試另一食譜的 SCONE 呀 .... 焗完出來個樣好衰 , 但是3次中最好味一次的 !



材料 :
低筋麵粉 200g     泡打粉 8g       鹽 1/8匙       糖霜  30g
提子乾 30g          牛奶 40g        蛋 40g       牛油 100g   

蜜糖  1茶匙  ( 可省略 )

( 可不用蛋 , 改為用鮮奶均可 , 全用鮮奶可能效果會好D )
焗爐用180度預熱15分鐘

做法 :
1) 牛油預先切成細粒狀後 , 放回雪櫃雪至硬身才使用  
2.) 麵粉 , 發粉 , 泡打粉過篩後 , 加入糖及鹽拌勻備用
3) 將牛油粒放入 (2) , 用手指將牛油和粉混合一起搓揉成麵包糠狀態 , 放入雪櫃雪5分鐘 .
4) 在盆內開一小窩 , 將鮮奶 、蛋及提子加入 , 然後搓成麵團
5) 將粉糰放在檯上 , 用木棍輕輕壓成2cm厚 , 用圓形吸模吸出9份粉麵
6) 入爐前塗上雞蛋汁 / 牛奶 後, 放入焗爐中層 , 170c焗 25 – 30 mins   
7) 出爐前可在餅面掃一層蜜糖漿 , 然後用焗爐的餘溫焗1分鐘 即成

註 : 蜜糖不能直接受熱太久 , 會產生苦味