本帖最後由 fianfumy 於 2010-5-28 23:39 編輯
好耐都沒有Post 食物上來啦 , 主要是太多相, 自己個Blog 都要應付唔切, 再加上FB , 仲有每日要湊囡囡 , 開始我要加功課給她, 又要我先行安扑排默書給她, 真係冇乜時間啦....
今晚我整了好好味的菠蘿包呀 , 夠香夠軟, 菠蘿皮又夠脆 , 囡囡瞓覺前 一口氣食了2個呀 !
我通常整包都唔會好大個, 麵糰大約是35-40g左右, 剛好放在我muffin焗盆上 , 焗出來型狀又得意.
另外早排acmc 問麵包之下的牛油紙黐麵包的問題 , 除了我會用入爐不織布外, 我也用這款在10蚊店買的現成牛油紙, 係唔黐包包架 .
食譜:
菠蘿包外皮材料:
臭粉、梳打粉、泡打粉 各1/3茶匙、砂糖 100g 拌勻後,加入低筋粉 180g、
固體菜油 50g、牛油50g、蛋 2茶匙 、奶粉 3茶匙、奶2茶匙。全部材料混合成粉糰後, 分割成12-15g/pc 備用。
剩下可放冰格1個月內用
(中種法)
中種粉團 :
高筋粉 80g
糖 5g
乾酵母 2g ( Hovis )
水 65g
1. 先加入糖 , 再加麵粉 , 然後乾酵母 , 最後加入水用湯匙拌勻
2. 蓋上保鮮紙 , 待發酵至2.5倍, 夏天約2.5小時, 冬天大約5小時
主粉團
高筋粉 50g
蛋 15g
糖 10g
鹽 1g
吉士粉 3g
奶粉 3g
牛油
1.當中種發酵至2.5倍時,
2.將主粉糰材料 ( 牛油除外) 便可加入中種粉糰內 搓粉 .
3.搓至光滑可放入牛油
4.搓到麵糰拉開時出現薄膜即成
5.用手推圓麵糰放在鋼盆內 ( 鋼盆先要掃上菜油) , 發酵至2倍大 ( 氣溫26-30度, 大約是45mins)
6. 將麵糰按壓3-4次, 排出空氣
7. 將麵糰分割大約每個 35-40g ( 6個)滾圓 , 蓋上保鮮紙作發酵
8. 待完成發酵至2倍的麵糰上,放一片已擀薄的菠蘿包外皮。
9.然後掃上蛋液,180度焗15-18分鐘或金黃。
*** 我是用麵包機搓粉, 而分割成6小個麵糰後 , 我是overnight 放入雪櫃做低溫發酵的. |