蚵仔煎

台灣既蚵仔煎跟潮式蠔餅有少少分別~~ 但各有風味

料﹕蠔一斤、旦4隻、蔥及芫茜 (因應個人口味增減)
調味﹕美極少許、魚露少許、胡椒粉少許
*鳴謝八王爺同多多給予 煮食tips


1) 蠔利用粗SALT、糖同生粉洗至乾淨
2) 用沸水加少許SALT煮至7-8成熟 ，隔水備用 (因為我老公驚~~所以要煮到咁熟~如果你買既蠔新鮮又唔怕生的話~~ 可略略出水便可。 隔水後可以再用清水沖洗乾淨)
3) 旦發起加入切幼的蔥及芫茜、美極、魚露少許
4) 用油將(1)- 已煮過的蠔下鑊炒香加入胡椒粉少許，將蠔撥到鑊中間，平均分佈後，再加入(2)-已發好的旦
5) 兩面煎香上碟



[ 本帖最後由 maggielawkm 於 2008-11-17 21:23 編輯 ]

原帖由 maggielawkm 於 2008-11-16 20:02 發表
台灣既蚵仔煎跟潮式蠔餅有少少分別~~ 但各有風味

料﹕蠔一斤、旦4隻、蔥及芫茜 (因應個人口味增減)
調味﹕美極少許、魚露少許


1) 蠔利用粗SALT洗至乾淨，用水加少許SALT煮至7-8成熟
2) 旦發起加入切幼的蔥及芫茜、美極 ...

瑪姬
煎蠔餅   我鍾意

嘩 !! 好味道一直都想整下
而家有你的食譜
試下先

原帖由 BanbieChan 於 2008-11-16 20:07 發表

瑪姬http://lanshinetweb.myweb.hinet.net/msn/love/l%20(34).gif
煎蠔餅   我鍾意http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/pucca/pucca%20(130).gif

如果你要街既煎蠔餅~~ 要整個'將'
我哩個係煎蛋咁~

原帖由 vivi 於 2008-11-16 20:08 發表
嘩 !! 好味道一直都想整下
而家有你的食譜
試下先http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/cutemonkey/monkey%20(104).gif

洗蠔係至花時間

原帖由 maggielawkm 於 2008-11-16 20:02 發表
台灣既蚵仔煎跟潮式蠔餅有少少分別~~ 但各有風味

料﹕蠔一斤、旦4隻、蔥及芫茜 (因應個人口味增減)
調味﹕美極少許、魚露少許


1) 蠔利用粗SALT洗至乾淨，用水加少許SALT煮至7-8成熟
2) 旦發起加入切幼的蔥及芫茜、美極 ...

賣相不錯見到即刻覺得餓添...聽晚試下整先.
我想問若唔用美極可用咩代替較好?唔知點解我唔like美極陣味.

maggie個食譜好正喎，得閒叫個女整比我食add4icon add4icon
另外你知唔知個醬點整，D粉點開好add3icon

原帖由 peeseela 於 2008-11-16 20:19 發表
maggie個食譜好正喎，得閒叫個女整比我食add4icon add4icon
另外你知唔知個醬點整，D粉點開好add3icon

我唔知呀~~ 所以我就煎旦咁煎算~~

原帖由 無比仔 於 2008-11-16 20:13 發表
http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/c_people/c_people%20(19).gif

賣相不錯見到即刻覺得餓添...聽晚試下整先.
我想問若唔用美極可用咩代替較好?唔知點解我唔like美極陣味. ...

可以唔用美極架~~ 加味之嘛~~ 我老公鍾意美極味~所以我用美極囉

[ 本帖最後由 maggielawkm 於 2008-11-16 20:22 編輯 ]

等我試下先, 多謝你個介紹 thanks

我又有小貼士,潮州師傅教用糖洗蠔,去"sun"

原帖由 prodorothyhkg 於 2008-11-16 20:32 發表
我又有小貼士,潮州師傅教用糖洗蠔,去"sun"

謝謝TIPS~~ 下次試下先
我見我呀媽用生粉添~~ 不過唔知係點解~所以唔寫作出黎~~

原帖由 maggielawkm 於 2008-11-16 20:12 發表

如果你要街既煎蠔餅~~ 要整個'將'
我哩個係煎蛋咁~

瑪姬
咁我跟你整呢個，方便

係用生粉洗呀！
啲蚝會爽啲，咁煮嘅時候又收水。

我今次都有用生粉~~ 我媽洗肥腸之類都會用生粉~~
咁等我update下個食譜先

流晒口水~
平日唔見街市有得賣呢d 蠔仔, 請問那兒有售?
又, 如何選擇好的蠔?

原帖由 maggielawkm 於 2008-11-16 20:21 發表

我唔知呀~~ 所以我就煎旦咁煎算~~


可以唔用美極架~~ 加味之嘛~~ 我老公鍾意美極味~所以我用美極囉

其實鐘意o既話我估o急汁都或者可以.再唔係落兩滴醋會唔會又有其他感覺呢..
調味呢家野主要係睇番個人口味嫁姐.
冇話一定要落呢樣一定要落咁多咁

原帖由 kim 於 2008-11-17 09:44 發表
流晒口水~
平日唔見街市有得賣呢d 蠔仔, 請問那兒有售?
又, 如何選擇好的蠔?

我係街市買架~~ 楊屋道街市~
$14 / 斤~~ 一斤縮咁d 好少架炸~~
我果日行過見佢漲卜卜～　又好香～　就買囉～
我第一次買～　冇咩心得架炸

原帖由 kim 於 2008-11-17 09:44 發表
流晒口水~
平日唔見街市有得賣呢d 蠔仔, 請問那兒有售?
又, 如何選擇好的蠔?

成日見到嫁啵..一兜兜..睇真d

原帖由 kim 於 2008-11-17 02:44 發表
流晒口水~
平日唔見街市有得賣呢d 蠔仔, 請問那兒有售?
又, 如何選擇好的蠔?

我哩度 正街街巿，日日都有，好新鮮。而且 潮洲鋪都有，放係個 籮仔度。
一般10元一斤，有時貴少少，12-16元 一斤。
食得過架！

原帖由 八王爺 於 2008-11-17 12:42 發表



我哩度 正街街巿，日日都有，好新鮮。而且 潮洲鋪都有，放係個 籮仔度。
一般10元一斤，有時貴少少，12-16元 一斤。
食得過架！

我諗要找大少少既街市先至有售~
請問你地點清走d 沙架? 走咁搵水沖?

原帖由 peeseela 於 2008-11-16 20:19 發表
maggie個食譜好正喎，得閒叫個女整比我食add4icon add4icon
另外你知唔知個醬點整，D粉點開好add3icon

試過有人整過比我食，係加左炸粉落 d 蛋到，撈埋烚到半生熟嘅蠔仔，一齊煎！都唔錯，又唔難，最難係攪混佢啫！