本帖最後由 BanbieChan 於 2011-10-9 23:46 編輯
雲呢拿焦糖燉蛋白 Vanilla Egg White Crème brûlée
材料: (四人分量)
蛋白 100g
鮮奶 100g
忌廉 200g
雲呢拿豆莢 1條
砂糖 25g
砂糖 30g
藍草莓 60g
薄荷葉 10g
做法:
1. 用小刀將雲呢拿豆莢開邊,挑出黑色種籽放在容器內,加入蛋白、鮮奶、忌廉及砂糖 25g,攪拌至完全混和後,分別注入小燉盅內,用保鮮紙封面。
2. 湯鍋內燒開一鍋水,將小燉盅放在蒸架上,冚蓋後將火調至最小,用慢火蒸18-20分鐘。
3. 取出小燉盅除去保鮮紙,攤凍後放入雪櫃冷凍4小時。
4. 將砂糖均勻地撒在燉好的蛋白上,用火槍將砂糖燒至金黃色,最後放上藍草莓及薄荷葉 ~ 完成
貼士:
蒸燉蛋白時爐火要調至最小,以免將蛋白蒸至呈蜂巢狀,影響軟滑口感。
唉....好懷念舊「史」種毒嘅日子呀~~~
依家要用芫荽葉扮薄荷葉~
|