湯種迷你蘋果包

好鐘意用蘋果做甜品, 因為即使買左唔靚既蘋果, 只要煮過就會好香甜; 軟熟既包包配蘋果好好味架.

湯種材料:
水250G
高筋粉50G

麵包材料: (可做12個迷你包包)
高筋粉150G
乾酵母5G
暖水10G
糖25G
蛋(小)1個
牛油15G (已在室溫軟化)
湯種50G
淡忌廉20G
鹽1G
奶粉5G

蘋果餡:
蘋果(小)2個
牛油20G
糖50G

做法:
1. 先做湯種, 將凍水和高筋粉攪勻至沒有粉粒, 用中火煮至煲邊剛起泡約65度, 煮時不斷攪拌, 煮好的湯種應為濃稠流動狀態.
2. 暖水及乾酵母攪勻, 靜置約10分鐘待酵母起泡.
3. 酵母醒發後, 將所有材料連酵母攪拌成粉團, 搓至麵團光滑即可蓋上保鮮膜進行第1次發酵至2倍大.
4. 麵團發酵期間即可炒蘋果餡, 蘋果去皮去核切粒, 加牛油及糖用中火不斷拌炒, 至水份完全收乾, 放涼備用.
5. 將第1次發酵完成的麵團, 分成每份20G, 滾圓鬆弛靜置10分鐘.
6. 將麵團壓平, 包入蘋果餡, 收口, 放入小紙杯進行最後發酵.
7. 當麵團發酵至杯中約8分滿, 即可掃上蛋液 (全蛋打散), 放入已預熱200度的焗爐焗約9-10分鐘即可.

湯種應煮至約65度, 煲邊剛起泡就差不多了:


用小紙杯做, 做出小小的包包很可愛呢:


最後發酵完成的麵團, 約杯中8分滿:


TIPS:
- 湯種這個份量是有多的, 因太少很難煮, 煮好的湯種可放雪櫃存放約1星期備用.
- 各個牌子的高筋粉吸水能力不同, 環境濕度高低也有影響, 搓粉時如太濕可適量加入高筋粉, 太乾則可加水或淡忌廉.
- 因麵團加入了湯種, 含水量高, 搓粉初期會很黏手, 但如搓粉手勢正確, 很快就可以成團了, 如果越搓越黏可試試逐小加入高筋粉協助, 但份量不要與食譜相差太大, 否則做出來的包會硬和很重粉味.
- 蘋果餡炒好後可加少量肉桂粉調味, 因我剛好用完就沒有加了.
- 蘋果餡請炒乾身一點, 否則很難包, 餡料也不要太貪心包太多, 沾濕了麵團周圍很難收口; 包餡後收口也要掐緊, 否則焗時餡料會流出來不好看呢.
- 如果不做迷你包, 做正常SIZE, 只要將麵團分成每份40G就可以了.

迷你蘋果包完成圖:

我唔客氣打包啦

我有時都會用蘋果做 tart 仔或 muffin, 包包就未試過, 要試試 ~~

我都整左, 第一次做湯種, 好成功. 謝謝食譜.