本帖最後由 HappyLeo 於 2010-4-17 20:21 編輯
--香草的用途
一、芳香料理
芳香植物既有多姿的形色,又有誘人的芳香,把它們應用於食物,不但可以增加食慾,豐富飲食趣味,而且還具有一定的食療作用。芳香植物的食用在國外非常普遍,我國也有一些傳統的食用方法,綜合起來大致有如下幾種:
作為主料入菜。比如芝麻菜,蒲公英,龍蒿,艾蒿等的嫩莖葉,可以直接用開水焯一下,然後拌上鹽,糖,麻油,味精等作料食用,芝麻菜,蘋果薄荷等還可以作成色拉生食。梔子花可以先用來泡茶,等茶味轉淡,再將花朵撈入盆裡以糖醋口味拌食,芳香又勁道,很是美味。
作為配料,調料入菜,以增添菜肴的色香味。西菜中常用羅勒,牛至,百里香,鼠尾草,迷迭香,茴香,蒔蘿等來給菜肴添香去腥,日式料理中常用紫蘇配生魚片,我國傳統的花卉菜肴如玫瑰蝦仁,菊花火鍋等,雲南常用檸檬草烤魚肉,用薄荷葉燒蛋湯,用香蓼燒牛肉等。
用芳香植物做點心。例如我國傳統的玫瑰餡,紫蘇子做餡的月餅,湯圓;桂花糖藕,桂花湯點;荷葉包雞,粉蒸肉;艾葉青團,加入茴芹,迷迭香,百里香烤制的西式糕點等。
下面介紹幾種簡單的芳香食物的製作方法:
1、醋汁玫瑰花
鮮玫瑰花,去根蒂,擇洗乾淨,放盤內。精製油250克,百醋100克,龍蒿碎葉0。5克,芹菜末100克,酸黃瓜一條切丁,熟雞蛋末一個,黑胡椒粉少許攪勻成醋汁,澆在玫瑰花上,放入冰箱冷藏。食用時再澆上些醋汁,並加幾滴紅辣椒汁即可。
2、芳香油
芳香油是用精製油,最好是橄欖油,浸泡乾的芳香植物而成的,方法如芳香醋。所得芳香油可以直接用於烹調菜肴。精製的橄欖油和其他的油相比,熱量少,水分多,是一種健康美味的食用油,用香草浸泡的橄欖油,更是可口,可以直接用來拌色拉,涂在麵包上吃,還可以用作保健按摩,美容護膚。由於芳香植物所含的芳香成分有抗氧化性,所以芳香植物浸泡的油可以保存更長時間不變質。
適宜浸泡芳香油的植物有:鼠尾草,百里香,羅勒,迷迭香,牛至,艾蒿,龍蒿,檸檬草,薄荷,茴芹,紫蘇,紅花等。
3、芳香酒
芳香酒可以用高度的白酒再加適量冰糖來浸泡,方法如芳香醋的製作。所得芳香酒可以直接飲用或用作調制雞尾酒,顏色多彩,風味獨特。
適宜作芳香酒的植物有:檸檬草,紫蘇,西洋甘菊,薄荷,茴香,薰衣草,百里香,羅勒,番紅花,龍蒿,艾蒿,桂花
二、芳香花草茶
芳香花草茶不同於中國傳統茶,也不同於藥用保健茶,因為它基本不採用中國茶葉而全部的入茶材料是芳香植物,它一定具有保健功能但不是通常[苦口良藥],而是非常香甜。芳香花草茶的特點是芳香性,營養性,藥用性,色彩性。歐洲人早在300年前已經有意識選擇一些色香味俱全,又有一定保健功能的植物調配成日常飲料,稱為芳草茶(Herbal Tea ),漸漸將藥草茶發展成一種休閒情趣飲品。這股風氣很快傳遍歐洲,繼而傳入美國,日本,近年又在港台乃至大陸風行。飲用時讓人仿佛置身於美麗的大自然,身心都得到松弛,給人一種愉悅的感覺,所以頗受節奏緊張的都市人的歡迎。
冰飲
炎炎夏日,冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等,也很可口,只是得泡濃些。也就是原料用量不變,但水量減少1/3-1/2,才不會在加冰塊後稀釋了花草茶的滋味。
口味輕柔的花草茶除了可以當作下午茶品嘗外,若再配合其藥理功能,在適當的時候享用,也是不錯的選擇。例如晨起品嘗提神的薄荷茶;餐後不妨輔以促進消化的檸檬馬鞭草茶;睡前則適合飲用助眠的西洋甘菊茶。
日常忙碌緊張的都市人,不妨偷閒挑選一個安謐的角落坐下來,放上一曲柔和的音樂,泡上一壺充滿自然氣息的芳草茶,搭配一盤清淡爽口的點心,或獨自捧讀,或三五好友輕談淺笑,讓疲憊的心靈得到休憩。 --香草的用途
一、芳香料理
芳香植物既有多姿的形色,又有誘人的芳香,把它們應用於食物,不但可以增加食慾,豐富飲食趣味,而且還具有一定的食療作用。芳香植物的食用在國外非常普遍,我國也有一些傳統的食用方法,綜合起來大致有如下幾種:
作為主料入菜。比如芝麻菜,蒲公英,龍蒿,艾蒿等的嫩莖葉,可以直接用開水焯一下,然後拌上鹽,糖,麻油,味精等作料食用,芝麻菜,蘋果薄荷等還可以作成色拉生食。梔子花可以先用來泡茶,等茶味轉淡,再將花朵撈入盆裡以糖醋口味拌食,芳香又勁道,很是美味。
作為配料,調料入菜,以增添菜肴的色香味。西菜中常用羅勒,牛至,百里香,鼠尾草,迷迭香,茴香,蒔蘿等來給菜肴添香去腥,日式料理中常用紫蘇配生魚片,我國傳統的花卉菜肴如玫瑰蝦仁,菊花火鍋等,雲南常用檸檬草烤魚肉,用薄荷葉燒蛋湯,用香蓼燒牛肉等。
用芳香植物做點心。例如我國傳統的玫瑰餡,紫蘇子做餡的月餅,湯圓;桂花糖藕,桂花湯點;荷葉包雞,粉蒸肉;艾葉青團,加入茴芹,迷迭香,百里香烤制的西式糕點等。
下面介紹幾種簡單的芳香食物的製作方法:
1、醋汁玫瑰花
鮮玫瑰花,去根蒂,擇洗乾淨,放盤內。精製油250克,百醋100克,龍蒿碎葉0。5克,芹菜末100克,酸黃瓜一條切丁,熟雞蛋末一個,黑胡椒粉少許攪勻成醋汁,澆在玫瑰花上,放入冰箱冷藏。食用時再澆上些醋汁,並加幾滴紅辣椒汁即可。
2、芳香油
芳香油是用精製油,最好是橄欖油,浸泡乾的芳香植物而成的,方法如芳香醋。所得芳香油可以直接用於烹調菜肴。精製的橄欖油和其他的油相比,熱量少,水分多,是一種健康美味的食用油,用香草浸泡的橄欖油,更是可口,可以直接用來拌色拉,涂在麵包上吃,還可以用作保健按摩,美容護膚。由於芳香植物所含的芳香成分有抗氧化性,所以芳香植物浸泡的油可以保存更長時間不變質。
適宜浸泡芳香油的植物有:鼠尾草,百里香,羅勒,迷迭香,牛至,艾蒿,龍蒿,檸檬草,薄荷,茴芹,紫蘇,紅花等。
3、芳香酒
芳香酒可以用高度的白酒再加適量冰糖來浸泡,方法如芳香醋的製作。所得芳香酒可以直接飲用或用作調制雞尾酒,顏色多彩,風味獨特。
適宜作芳香酒的植物有:檸檬草,紫蘇,西洋甘菊,薄荷,茴香,薰衣草,百里香,羅勒,番紅花,龍蒿,艾蒿,桂花
二、芳香花草茶
芳香花草茶不同於中國傳統茶,也不同於藥用保健茶,因為它基本不採用中國茶葉而全部的入茶材料是芳香植物,它一定具有保健功能但不是通常[苦口良藥],而是非常香甜。芳香花草茶的特點是芳香性,營養性,藥用性,色彩性。歐洲人早在300年前已經有意識選擇一些色香味俱全,又有一定保健功能的植物調配成日常飲料,稱為芳草茶(Herbal Tea ),漸漸將藥草茶發展成一種休閒情趣飲品。這股風氣很快傳遍歐洲,繼而傳入美國,日本,近年又在港台乃至大陸風行。飲用時讓人仿佛置身於美麗的大自然,身心都得到松弛,給人一種愉悅的感覺,所以頗受節奏緊張的都市人的歡迎。
冰飲
炎炎夏日,冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等,也很可口,只是得泡濃些。也就是原料用量不變,但水量減少1/3-1/2,才不會在加冰塊後稀釋了花草茶的滋味。
口味輕柔的花草茶除了可以當作下午茶品嘗外,若再配合其藥理功能,在適當的時候享用,也是不錯的選擇。例如晨起品嘗提神的薄荷茶;餐後不妨輔以促進消化的檸檬馬鞭草茶;睡前則適合飲用助眠的西洋甘菊茶。
日常忙碌緊張的都市人,不妨偷閒挑選一個安謐的角落坐下來,放上一曲柔和的音樂,泡上一壺充滿自然氣息的芳草茶,搭配一盤清淡爽口的點心,或獨自捧讀,或三五好友輕談淺笑,讓疲憊的心靈得到休憩。 |