炆柚皮鴨掌

早前跟 fian 做既 楊枝甘露 , 要用沙田柚, 剩下塊皮唔好浪費,,,,,

材料:-
柚皮 (批去青色外皮)
鴨掌 (1磅)
上湯 (今次用濃湯寶)
蒜頭
調味:-
蠔油(適量)
塩
水
做法 >>>
先將已去外皮既柚皮,用清水浸透(需時2-3日)每天換水兩次(每次換水要渣乾柚皮水份)再注水浸發,,


用大鑊飛水, 煮至通透,, (可試一口,如苦澀的話就不需再做下一步驟, 可掉進垃圾桶了)
沒苦澀味就做下一步 >>>
取出待涼,渣乾柚皮水份
用蒜蓉爆香放入柚皮


加入上湯


再加蠔油+塩+水

蓋上鑊蓋炆煮15-20分鐘
用筷子夾起平放碟上備用

用蒜蓉爆香放入鴨掌, 同樣下蠔油+塩+水
蓋上鑊蓋炆煮15-20分鐘

炆好將鴨掌放在柚皮上....

完成.

排頭位 .... 等食 ...

我最鍾意食柚皮架啦 !

柚皮~~~ 至愛吃的一種食品. 小時候好多酒樓和家人都會整. 家下呢味菜好像絶跡了.

係呀,,,,,好普通既食材,但做法就比較麻煩, 所以好多人食完個柚就將皮掉入垃圾桶...
我都係忽然興致到就煮lo,,,,
另一食法是將排骨調味後放在炆好之柚皮上一同蒸熟,,,柚皮吸收晒排骨之鮮味,,好好味ga..

係呀,,,,,好普通既食材,但做法就比較麻煩, 所以好多人食完個柚就將皮掉入垃圾桶...
我都係忽然興致到就煮lo,,,,
另一食法是將排骨調味後放在炆好之柚皮上一同蒸熟,,,柚皮吸收晒排骨之鮮味,,好好味ga.. ...
maymay靚 發表於 2009-3-16 12:42

maymay 你講得冇錯 ,柚皮是普通 + 下價食材 , 但經過浸 + 炆 ...就變成上等的餸菜 .

平凡中的不平凡。這樣才顯出巧婦本色。

魚腸都好食架, 不過依家講衛生,
咁多菌, 少食為妙!

以前我老媽子至拿手的美食之一(自家發柚皮)那時酒樓都未曾有得賣,
記得她是用梳羅魚做魚湯來喂入味的,真是一吃難忘,另一方面也用純生抽和老抽紋之這個煮法非常耐放也不壞,(因無雪柜也)

我又黎食, 我好鍾意食鴨掌架!

我又要食~

柚皮學考功夫。叻

柚皮好考功夫。叻

以前我老媽子至拿手的美食之一(自家發柚皮)那時酒樓都未曾有得賣,
記得她是用梳羅魚做魚湯來喂入味的,真是一吃難忘,另一方面也用純生抽和老抽紋之這個煮法非常耐放也不壞,(因無雪柜也) ...
tongtony 發表於 2009-3-16 17:33

"生抽和老抽" - 我覺得依家無咩色水,
如 tongtony 咁講再 + 蠔油會靚好多.

有人話想食柚皮，但我唔食o、既，但既然有食譜，都可以試一試！

係呀,,,,,好普通既食材,但做法就比較麻煩, 所以好多人食完個柚就將皮掉入垃圾桶...
我都係忽然興致到就煮lo,,,,
另一食法是將排骨調味後放在炆好之柚皮上一同蒸熟,,,柚皮吸收晒排骨之鮮味,,好好味ga.. ...
maymay靚 發表於 2009-3-16 12:42

maymay，如果同排骨一齊蒸，你會用乜野調味呢？

14# kwanyeehui

我係有加蠔油ga...(睇下我既食譜) ,唔敢落咁多係一次食唔晒,隔日食就會好入味好咸lo,我無加豉油係怕會帶微酸,,,
自家食,,,唔整色整水lo...

16# 虛宿寶瓶

排骨我都係用蒜頭,豆豉,生粉,油,糖,塩,調味...
懷舊菜,,試下