終於 開咗 chris 的 食譜出來
迷 你 冰 皮 月 餅
1）
皮料： 糕粉 4 安士 麵粉 4 安士 糖 2湯匙
水 8 安士（230cc） 鮮奶 2安士（60cc）雪印牛油 3安士
餡料： 開邊綠豆 半斤 砂糖 6安士 生油 3湯匙
椰粉 一包 咸蛋黃 6 至 8 隻 水 適量
玫瑰露酒 適量 糯米粉 適量
（澄麵 3 湯匙 加 水 適量）
製法： 1： 洗淨綠豆浸4 至 6 小時，隔去水份放入鍑內加水煮稔，
熜火焗20 分鍾，隔去水份搓成茸，加生油和砂糖、椰粉
抄乾後加澄麵水推至杰身，攤凍後放入雪柜雪涷待用。
2： 蛋黃用清水沖洗淨吹乾，用玫瑰露酒搽勻蒸熟。
3： 麵粉蒸 10 分鍾後與糕粉同篩勻。
4： 水加糖煮溶，加鮮奶倒入粉料內拌勻，放入雪印牛油搓成軟
滑粉糰雪凍。
5： 糯米粉炒 20 分鍾。
6：豆茸一份包入蛋黃，將一份粉糰包入餡料捏成球形，撲上糯
米粉放餅內按實敲出即成。
2）
冰皮材料:
鮮奶 ----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士)
粟粉 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 40g(1.5安士)
糖霜 ----------------- 40g(1.5安士)
做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用
椰子豆茸餡
材料:
豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用
冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出 |
顯身卡
, 間中煎蛋就會食個黃
