jellyfishy 發表於 2011-8-16 10:46
昨晚看新聞,說就咁用水洗菜,無法洗走硝酸鹽,就算滾水過水,都只可洗走20%左右.
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當然,又唔係只係表面,成棵菜都係...點會洗走晒...
以下摘綠自綠田園資料︰
植物在大自然界中 , 利用無機性的氮素與光合作用產生的碳水化合物 , 在其體內合成含氮的有機物 - 氮基酸 , 成為生命中的基礎物質。
栽培作業上 , 施肥 ( 其中氮肥 ) 量會對蔬菜的硝酸鹽含量影響很大。此外 , 不同種類的蔬菜亦有不同含量的硝酸鹽 - 葉菜為高含量者 , 根豆及瓜類為低含量者。而天氣因素的影響 , 則由植物的生理觀點的了解 , 在陰雨天採收的蔬菜 , 硝酸鹽含量更高 , 如有用塑膠溫室栽培者 , 其含量更是提高。
醫學上雖然未能明確地告訴我們 , 硝酸鹽攝食的限量何在 , 但其在可能致癌、促進細胞機能老化等方面 , 確有其危險性存在。因此 , 在日常飲食中 , 宜略為調配 , 不宜多偏攝食高含量者。此外 , 維生素 C 應多攝取以疏解體內硝酸鹽物質。
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