八寶鴨

八寶鴨~

材料:

鴨 1隻 (重約 2千克)

餡料：

糯米 1.5量杯

洋薏米 半量杯

乾蓮子 1兩

栗子 8粒 (去殼去皮，烚熟)

冬菇 6隻 (浸軟，切粒)

乾瑤柱 3粒 (略浸，撕碎)

金華火腿 50克 (切粒)

鮮蝦 8隻 (去殼去腸，切粒)



半肥瘦豬肉 50克 (切絲，調味)

咸蛋黃 2隻 (磨茸)



青豆 適量

銀杏 適量

搽鴨用調味料：

紹興酒 1湯匙

頭抽 3湯匙

薑汁 2湯匙

餡料用：(分 2 次用)

紹興酒 2湯匙

頭抽 3湯匙

麻油 1茶匙

糖 1茶匙

起骨:

1. 先在鴨頸近鴨胸位置開刀，長約7厘米，切斷頸脊骨，抽出氣管及頸骨，切去多餘的脂肪。





2. 沿著鴨骨一直介下去，刀尖向下以免刺穿鴨皮，特別是腋下等皮薄的位置，最重要是摸準關節位切下去，鴨翼骨及鴨腳保留，鴨臊(pat pat)切走。





3. 用針線將鴨胸處的開口縫合，在頸部打結，防止餡料流出。



做法:

1. 糯米、洋薏米用熱水浸透及乾蓮子以熱水稍浸至軟身，令口感更鬆化。





2. 燒熱鑊下油 2 湯匙，將餡料及餡料調味料炒透，最後加入咸蛋黃炒勻，盛起備用。





3. 糯米及洋薏米隔水，在鑊內加入 2 湯匙油，用中細火，放入糯米及洋薏米，炒幾下等大部份糯米及洋薏米都沾到油，將糯米及洋薏米壓平在鑊內，幾秒後，炒勻，再壓平，中間分多次加入調味料炒勻，壓平，大約 20 分鐘後，可以試下糯米及洋薏米已熟，加入餡料，炒勻盛起。



4. 將餡料塞進鴨身後，將開口縫合，以搽鴨用調味料掃勻鴨身表面，醃約 2小時，當中翻面兩次。





5. 燒熱鑊下油 1 杯，將鴨走油至金黃色，盛起轉放在大碟上，以慢火蒸 2-3小時至腍身，用蒸好的鴨汁撇油後，加入生粉打芡 ~ 完成




哎吔，應該係餡料塞太滿喇~蒸咗大約1小時就爆開咗~

無計啦，都要繼續蒸~蒸好喇，鴨肉夠嫩，糯米飯都好好味架~

嘩~ 好復雜呀！多謝公主 add6icon

哎呀....公主, 我好感動呀 , 那有想過你真是整八寶鴨呀 ...

嘩～～～～　十大廚房工程！！！！！　
公主好勁啊！！！add14icon

add6icon好勁丫

好堅呀公主,剩係起骨都用唔少功力!!!
你用左幾多時間起骨呀?
十個叻都唔夠呀!!!!

呢隻爆肚鵝, 夠十個人食添!!!  嘩~~ 要俾二十個叻!!!!

多謝大家捧場呀~好開心呢~

哎呀....公主, 我好感動呀 , 那有想過你真是整八寶鴨呀 ...
fianfumy 發表於 2010-9-24 01:16

fianfumy


如果大家都喜歡呢~下次聚會可以整e個呢~

等你這隻鴨啦.... 十分期待 !!!

等你這隻鴨啦.... 十分期待 !!!
fianfumy 發表於 2010-9-27 23:31

一於整e個~

幾時又整呀 , 我們又來番個聚會 "食食食"先得...