本帖最後由 fianfumy 於 2009-5-9 19:21 編輯
今次我一共有6個印茄收成 , 我就做了2種食法 , 其中一個是 泰式咖喱蟹的 .
1.) 蟹先走油 , 我是加點生粉底面煎至 7-8成熟
2.) 咖哩粉用水開 , 攪至均勻沒有粉粒
3.) 先燒紅隻鑊 , 爆香蒜茸 , 香茅 , 檸檬葉 ,
4. )加入咖喱粉漿 , 然後加兩杯熱滾水 , 將個咖喱汁滾起 , 其間要不停攪 , 避免痴底及燶 .
5. ) 如個汁太杰 , 可加多半杯至1杯熱滾水 , 然後 "印茄 " , 並加鹽 , 雞粉 , 糖 調味 .
6. ) 味道合適 後加入蟹 及青椒煮滾
7.) 加入椰汁拌勻 , 並加入辣椒調至需要的辣度
8.) 加入九層塔 , 如果個汁太稀 可加生粉水 (不過正常唔會太稀 , 因為加蟹時 , 蟹佔有生粉才煎/走油 , 有助收汁的 )
9) 準備一隻雞蛋打發後 , 加入咖哩蟹內 , 熄火 ...繼續炒一炒 , 然後上碟 . |