雞油菌多士

雞油菌多士

材料:  (一人分量)

雞油菌 50克

牛油 10克

乾蔥（切粒） 25克

白酒 20克

忌廉 25克

番茄肉（切粒） 25克

小香蔥碎 10克

白麵包 1片

做法:

1. 用小刀將雞油菌莖部附有沙泥旳部分削去，如見到頂部有變色的部分亦要削除。

2. 用清水將雞油菌沖洗 2-3回後，立即放在廚房紙上瀝乾水分，備用。

3. 用圓模將方包裁出圓形，放入180 度焗爐，焗 5 分鐘至表面金黃色取出備用。

4. 牛油放入平底鍋內煮溶後，加入乾蔥用小火炒 1/2分鐘。

5. 放入雞油菌，下少許鹽及黑胡椒調味，轉用中火炒 1 1/2-2分鐘。

6. 加入白酒及番茄粒，大火煮至白酒剩餘一半分量。

7. 倒入忌廉，大火煮至收汁，最後拌入小香蔥碎，離火後將雞油菌放在多士面即成。

正正add6icon

雞油菌未聽過....
仲以為公主 用雞油煮d 菇既多士
好肥..

好想食add6icon ~~

回復 3# 馬修


   
I also think so~
It looks good~

好想食add6icon  ~~
hellokitty_971 發表於 2010-8-1 23:54

多謝欣賞~

雞油菌未聽過....
仲以為公主 用雞油煮d 菇既多士
好肥..
馬修 發表於 2010-8-1 23:52

回復  馬修
   
I also think so~
It looks good~
jack872184 發表於 2010-8-2 00:41

呢個係上期飲食男女嘅食譜嚟架~

文中大廚係咁介紹架~

新鮮野生菇菌是陸地上難得的珍味，難怪歐洲的食家們一到野菌季節就開心到跳舞。
廿多年前小弟在酒店工作時，見師兄炒了一碟鮮野菌，偷食了一小口，食完之後，忍不住細細聲同自己講「有冇搞錯，都係菌啫，點解可以好食到咁離譜 o架！」嗰種驚喜的滋味，現在仍記憶猶新。
所以野菌絕對是繼大閘蟹之後，令小弟每年最期待的美食。

以前在野菌當造的季節，大家只能到各大酒店或少數高級餐廳才可以品嘗得到。但近年在一些高級超市如 Sogo、 city'super都有來自雲南的野生菇菌出售。
當中有一種法國人叫"Chanterelle"的雞油菌尤其精彩，菌味濃，質地又好，論新鮮程度，更比歐洲貨優勝。這種菇菌令小弟想起多年前，一位德國籍大廚用雞油菌做的一個家鄉菜譜。他說小時候，母親在野菌的季節便會到叢林採摘，運氣好的時候，一天可採得約半公斤的分量，回家處理乾淨後，用牛油、乾蔥、白酒和忌廉炒燴，放在一片烘香的多士上伴食，那是他們一家全年最渴望吃得到的美食。
因為這簡單的煮法最能帶出雞油菌那獨特的松木幽香。
野菌的季節每年只得短短的兩個月時間，時間真係唔等人 o架，要好好把握。各位老友記快啲買嚟煮番餐，試下呢種驚艷嘅美味啦。

好有high tea feel~~~ 唔該我要2份~~~add6icon

好味,上星期sogo有得賣

好有high tea feel~~~ 唔該我要2份~~~add6icon
jellyfishy 發表於 2010-8-2 10:17

謝謝~

好味,上星期sogo有得賣
candyafr 發表於 2010-8-2 16:11

city'super都有架~