瘋狂鹿角凍

夏天來了，今年特別熱。
天天不是吃西瓜，冬瓜露，就是雪糕涼粉，gin tonic.....

今天來個特別的，鹿角菜膠凍，加了楓糖，做成了「瘋狂鹿角凍」。

材料：鹿角菜膠，又名珊瑚藻
      糖，瘋糖漿，煉奶


一包包洗淨的鹿角菜膠，
百货公司地庫有售。
一包可以做很多很多。

打開拿少少，約20克，清水丬走鹽。


小鍋內放水1.5升，放入洗淨的鹿角菜。
大火煮10分鐘，若未完全溶化。
小火再煮10分鐘。

加入冰糖。趁熱入模具。
為甚麼不放涼入模？
因為鹿角菜膠根一般魚膠粉，
苟蒻粉，大菜糕不一樣。
它布室溫就凝固了，不能等放涼才入模。



入模後，回溫到室溫。
今天約31度，已經凝固了。
再放入雪櫃冷凍。
翻扣出來，十分可愛的鹿角菜凍糕


加點楓糖增加風味。
本身有冰糖，有甜味，但加了楓糖變得很特色，香味不同。



小女兒喜歡煉奶，也可以加一點。

不要太多了，太多就太甜了。

小秘訣：鹿角菜膠可以預先泡水2小時，煮時溶化更快。
        甜度由自己控制，所以食譜並沒有寫份量。

王爺，包裝寫海燕窩，點解你話係鹿角膠？

Springonions 發表於 2012-7-14 21:12
王爺，包裝寫海燕窩，點解你話係鹿角膠？

其實是 水草 來 ka ，好有營養，所以比喻為 "海中之燕窩" ，似 鹿角之形態，咪這樣叫！

蘇go" 要賣 $300 100g (仲要是什錦海草乾)，一包裡面得好少呢！

太陽鳥 發表於 2012-7-14 21:32
其實是 水草 來 ka ，好有營養，所以比喻為 "海中之燕窩" ，似 鹿角之形態，咪這樣叫！

蘇go" 要賣 $300 ...

我以為係呢啲

Springonions 發表於 2012-7-14 14:12
王爺，包裝寫海燕窩，點解你話係鹿角膠？

d 商人想俾各有名貴感覺，改個燕窩之名！

你信找講好過信句裝。

材料：鹿角菜膠，又名珊瑚藻
       糖，瘋？糖漿，煉奶

在那裡有珊瑚藻賣呢？價錢如何？如不方便,可否PM我有關資料呢？

八王爺 發表於 2012-7-15 00:07
d 商人想俾各有名貴感覺，改個燕窩之名！

你信找講好過信句裝。

王爺，我都仲係混亂，究竟係鹿角膠？珊瑚藻？海燕窩？佢係素或係葷？

Springonions 發表於 2012-7-15 14:33
王爺，我都仲係混亂，究竟係鹿角膠？珊瑚藻？海燕窩？佢係素或係葷？

春葱，這個食物的名字不重要。
正如魚膠粉，有人叫吉利丁，有人叫明膠，有人叫鯨膠。

上面已有花友講咗，是一種海藻，所以想配合本來它植物的本性，珊瑚藻這名最正確。
但也有人叫鹿角菜膠，因為形似鹿角。
叫海燕窩，真的只是商人的抬價手法。

它明顯是純素食，因為只是海藻一種。

如果真係$300 100G 都真係吳平喎....

王爺,
海燕窩整冷盆好好食.....(純浸, 唔好用滾水LOOK)

甜品我之前想試, 不過冇時間做, 個TEXTURE 係點架????

土豆貓 發表於 2012-7-16 09:38
如果真係$300 100G 都真係吳平喎....

係D ORGANIC SHOP 有賣,
幾十蚊,
SOGX 掠水

Springonions 發表於 2012-7-15 21:33
王爺，我都仲係混亂，究竟係鹿角膠？珊瑚藻？海燕窩？佢係素或係葷？

珊瑚草 = 海燕窩 = 素

呢個我不時食,志蓮都有得賣,好似七八十蚊600g.

八王爺  想問下你會點整黎食。多D介紹哩啲健康食品。

我好懶,成日一煲熟,只是整雜煲時把珊瑚草沖沖水掉埋落去一齊煮,好似話對軟骨好,不過聽過有人對此敏感.

八王爺  真系一煲過！ 但佢遇熱溶架喎。咁咪成煲杰挞挞？
最後先放,我最多煮兩三分鐘

jellyfishy  鑽石山志蓮? 邊個位有售呀？
南蓮公園賣紀念品地方

kittyxbeanscat  我逢星期日都係志蓮啊.
你去上堂定去做義工?

原來志蓮有得賣，我還笨到去佐敦買! (我住鑽石山的啊! 真是一個大蠢材!)

kittyxbeanscat 發表於 2012-7-16 04:34
王爺,
海燕窩整冷盆好好食.....(純浸, 唔好用滾水LOOK)

忘了回答，質感似豆沙或紅豆糕。
綿密軟糯。