本帖最後由 2020 於 2012-2-10 12:39 編輯
csw_sylvia 發表於 2012-2-6 09:52
希望你有用 :
鴨 1 隻
醃料:
A: 4 茶匙鹽
2 茶匙糖
1/2 茶匙五香粉
B: 1湯匙玫瑰露酒
2-3 粒八角
3片羗略拍
3粒乾葱頭略拍
脆皮料:
2 湯匙麥芽糖
3/4 杯水
2 湯匙白醋
做法:
1) 清洗乾淨, 瀝乾水份
2) 將醃料 A 和勻搽鴨肚內, 再將 B 放入, 用針縫口。
3) 用一飲管插入頸部缺口皮和肉之間, 吹至鴨皮脹起. (可改用 ball pump 泵脹隻鴨, 想皮脆一定要做這步驟)
4) 燒半鑊水, 用滾水淋勻鴨身數次
5) 將鴨吊起, 用脆皮料淋勻鴨皮, 吊在當風位置至皮乾. ( 預4-6 小時)
(或可將鴨放入雪櫃一晚, 不用蓋保鮮紙, 等雪櫃收乾鴨皮水份)
6) 預熱焗爐 200C/ fan 180C, 將鴨放在有網焗盆上
a) 鴨胸向上焗15 分鐘
b) 鴨背向上焗20 分鐘
c) 鴨胸向上焗10 分鐘
看鴨嘅顏色是否滿意, 如果唔夠色, 可再焗5 分鐘.
7) 取出, 吊起, 略凍後斬件上碟。
**** 如果有燒烤爐, 可作明爐燒鴨。
Sylvia, 我賴,簡化左
都唔記得用咩醃, 好似有落齊,仲加埋果皮C,同埋落左魔人牌4年薑醋 <---- 所以無可能煮得番加la ;P
每幾個鐘反一反,醃過夜
用醃既汁,好似煮"老"水雞翼咁,煮到佢熟,因為鴨/鵝要煮內D先唔韌,先諗, 所以要煮30-45分鐘
煮完會出左好多油,無咁肥
用焗爐,有不停轉功能既,唔洗反嚟反去, 焗左約35mins
味道似煙薰鴨----皮唔脆, 唔肥,少少乾!
剛剛姐姐煎左D魚仔,佢整左個泰式豉油(魚露+DD糖 +辣椒+蒜頭粒+青檸汁)<---我整豬頸肉點果d
我點少少嚟食,出其地夾,好味;P |