發問 (有關麵粉)

有無知低筋麵粉同高筋麵粉點樣分及用處

簡單解釋: 超市買個盒上面有好多麵包同埋叫高級麵粉果D一定係高筋粉, 用黎整麵包多!
低筋粉出面就咁叫麵粉, 多數用黎整餅同撻式酥類餅皮!

thank you

高筋麵粉含有一種旦白質,令其有筋性,經揉搓後可產生彈性,適合作麵包,麵條等.經一定程序高筋麵粉可製成低筋麵粉及麵筋(麵筋主要成份就是上述提及的旦白質),低筋麵粉筋性低,宜作旦糕之用.

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

一般超級市售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。

解釋好詳細，謝謝，
再問如果用眼可唔以分出邊啲是高筋邊啲低筋呢

keung, 幫你攺左個題, 讓讀者容易搜尋.

解釋好詳細，謝謝，
再問如果用眼可唔以分出邊啲是高筋邊啲低筋呢
keung 發表於 2009-2-23 08:34

肉眼一般分唔清 .

可能麵粉廠 或 麵包蛋糕店的師傅會分到呱 !