意大利香草麵包(focaccia)

湯種：
高筋粉 100g
大滾水 90g
混合後成一麵團，保鮮紙包好，入密實袋，雪過隔夜，做麵包前要拿出來，解凍至室温

材料（湯種材料除外）：
水或奶 100g 微波爐叮至微温
油或牛油 5g
糖 13g
鹽 3g
高筋粉 150g
酵母 3g

依次放入麵包機內後，將湯種撕成小塊，也放入機內。
選“麵團發酵”function，開機，需時一小時二十分。
完畢後，麵團應該發大兩倍。

焗盆放上aluminum foil，搽橄欖油
把麵團放在盆中間，用手指將麵團由中心向外推出，至舖滿整個盆 （不要用麵棍滾）
放入焗爐內發酵一小時

把焗盆拿出來後，預熱焗爐至220度
用手指在麵團上壓洞，在洞裹放香草（例如rosemary, oregano）
在高處灑海鹽（不要用table salt 或幼鹽）
淋上或掃上橄欖油
焗20分鐘。

片開中間，夾火腿，三文魚，蔬菜等等。

洋蔥湯配包包??? 兩樣都係 my favourite!!!

湯種可以撕成一小塊一小塊？

春蔥,呢種方法叫老種/老麵呀

將小部份面粉先發早1-3個鐘,叫做中種,放過夜以上叫老種~
老種可以每次搓忱時met d出黎,放冰格,可以留下次用
用老種d包會"企"身d~

剛巧我早兩天都用自家香草做了這個作午餐, 用直接法, 香草麵包配芝士 + 西湯

csw_sylvia 發表於 2013-4-4 10:14
剛巧我早兩天都用自家香草做了這個作午餐, 用直接法, 香草麵包配芝士 + 西湯   ...

你有没有用湯種？ 用普通的湯種做的麵包，我覺得比較鬆散，用上面的方法，口感軟而韌，一流。

現在才看到食譜。

為何要用手指推，不能用趕面棍？