日常食用菇菌 - 資料分享 (加左 - 珊瑚菇，鴻喜菇，猴頭菇 )

週日農夫 發表於 2012-10-26 22:33
係咪呢種？？

平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，台灣稱秀珍菇的是Pleurotus sajor-caju這個species的菇，
平菇和秀珍菇絕對不同，平菇幼菇菇傘呈橄欖綠色，但秀珍菇幼菇通體潔白[來源請求]）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。

sheetaada 發表於 2012-10-26 23:13
我見香港都有種菇的樽賣,噴水.放在水龍頭下的廚櫃即可..在大埔的..叫蘑X園
...

大埔林村菇菌圓農場~~
http://ecomushrooms.org/index.html

多謝資料分享~

係呢種呀))))))))
好好味,又滑嘟嘟,白雪雪架! 唔係金菇嚟架~

呢種菇成日會食到，但又唔知個名，
用嚟整茄汁／白汁意粉都好好味，湯河／米又得，伴埋相入面呢隻菇，一齊炒蜜糖豆都超好味
又唔洗好似草菇咁，要拖水，好方便！

C.G.Chow  天日返工搵下先~ 一ｖ一  發表於 2 分鐘前
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蛇王就蛇王la

2020 發表於 2012-10-30 18:11
係呢種呀))))))))
好好味,又滑嘟嘟,白雪雪架! 唔係金菇嚟架~

鴻喜菇(台灣名稱)，真姬褶離傘(日本名稱)

別 名：真姬菇，斑玉蕈，玉蕈，膠玉蘑，蟹味菇，海鮮菇，假松茸，榆菇，靈芝菇
英文名：Shiro-shimeji
學 名： Hypsizygus marmoreus

整理圖片中。。。。

珊瑚菇（Pleurotus citrinopileatus）







珊瑚菇Pleurotus citrinopileatus又稱為金頂側耳、黃金菇、金頂蘑、榆黃蘑、玉皇蘑、玉皇菇等，隸屬於真菌類之擔子菌綱(Basidiomycetes)、同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)、傘菌目 (Agaricales)、側耳科 (Pleurotaceae)、側耳屬 (Pleurotus)，其子實體外形像珊瑚因而得名，為黃白側耳的相似種，但體型較小，顏色則更加鮮豔。主要分布於中國大陸東北地區，多生於榆、棟、胡桃等闊葉樹的枯木或倒木上，在雲南則多生於核桃樹、柳樹的倒木上，故在當地俗稱為核桃菌、柳樹菌、楊柳菌。珊瑚菇子實體叢生，菇傘黃色至鮮黃色，表面光滑，近漏斗形，邊緣內捲，直徑約2-8 cm；菌褶延生，白色，不分叉，不等長；菇柄偏生，白色至淡黃色，長2-10cm，寬0.5-1.5cm，與基部相連；菌肉白色，香濃，味可口。


　　根據研究，珊瑚菇菌絲最適生長溫度為23至27℃，最適生長pH為5.0至6.5，形成菇蕾的最適溫度為17至25℃，子實體分化不需變溫刺激，其生長發育的最適溫度為17至23℃。由栽培試驗結果顯示，珊瑚菇的生長條件範圍很廣，闊葉雜木屑、pH 6、溫度介於20~32℃的情況下，菌絲均可生長及出菇，因此很適合在台灣平地的任何區域、不拘季節下進行栽培。目前在苗栗以南的區域均有菇農栽種，除了供應附近城市的餐廳或喜慶筵席外，另外亦供給食品工廠製作成罐頭。


　　根據福建省三明真菌研究所所長黃年來編撰的中國大型真菌原色圖鑑(1998)中記載，珊瑚菇具有滋補、強壯的功效，可治療腎虛、陽萎和痢疾。最近的研究發現，從珊瑚菇子實體萃取分離的1,3-β-glucan多醣體具有抗腫瘤的效用；以液體培養的菌絲球萃取液連續口服15天，對小白鼠(1.4×10-4ml culture liquid/kg·day)的體液免疫系統和細胞免疫功能均有明顯的增強作用；而珊瑚菇液體培養所產生的多醣經實驗結果顯示，具有抗疲勞、提高免疫力及延緩衰老等作用。

玉蕈離褶傘（學名：Lyophyllum shimeji）鴻喜菇(台灣名稱)







玉蕈離褶傘（學名：Lyophyllum shimeji），又名占地菇、本占地菇、本菇、九月菇，為口蘑科離褶傘屬的蕈類，日文稱本占地、大黒占地，分佈於日本以及中國大陸的雲南等地，僅分佈於東亞。該物種的模式產地為日本。

菌體高2－8厘米，開始為饅頭半球形或斗笠形，成熟後展開變平為菌蓋，菌蓋直徑2－12.5厘米，不黏且平滑，中部稍突起或凹陷，顏色為灰褐色或淡灰色，上有白色斑紋，蓋緣平滑內卷。菌柄長3－8厘米，直徑一般為1.2－2.5厘米，最粗可達3.2厘米，白色，實心，下部酒罈或腰鼓狀膨大。肉質緻密，白色肥厚，美味。孢子直徑4－6微米，無色，光滑球形。子實層內及其他部位無囊狀體。玉蕈離褶傘為外生菌根真菌，秋季9月－11月初生於闊葉林中，子實體生長在林地上，單生或群生。

日本有一句著名的俗語，稱「松茸香，占地美」（香り松茸、味占地），這表明玉蕈離褶傘的味道十分鮮美，味道鮮美勝過松茸，是稀少且高級的食用菌，在日本清湯（すまし汁）、蘑菇飯（キノコご飯）、奶油燉菜中都有使用，烤食尤其味美，被日本人認為是食用菌的珍品[1]。占地的鮮味來自其富含鮮味物質單磷酸鳥苷、谷氨酸和天冬氨酸[3]。天然的玉蕈離褶傘非常珍貴，如在2007年1千克的價錢可高達10000－20000日元，是松茸價格的數倍。

名稱誤用

在日語中，玉蕈離褶傘與真姬菇（Hypsizigus tessellatus，異名Hypsizygus marmoreus）均被稱為「占地」（シメジ），這造成了名稱上的混淆。

猴頭菇 (Hericium erinaceus)







猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌，傘菌綱，獅子茸，白髮菇，猴頭菇科 ，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。
《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」因此，廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。
其營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱均有一定療效。同時，猴頭菇還含有多種糖類物質對癌細胞有明顯的抑制作用。