日常食用菇菌 - 資料分享 (加左 - 珊瑚菇，鴻喜菇，猴頭菇 )

＃26 珊瑚菇，鴻喜菇，猴頭菇
＃14 松露（學名：Tuber）

近日大家對種植菇菌，多左小小興趣，所以係上網整理左一D 資料同大家分享下！

日常食用菌
菇菌含有豐富的營養，即使是最普通的菇菌，都是養生的好食材。菇菌含豐富
蛋白質，尤受素食者歡迎。
香港常見的食用菌有部分是本地或周邊地區栽種的，有部分卻是從遙遠的地方
、在空調廠房內生產出來的。來認識你經常見到的食用菌吧！

草菇 (Straw Mushroom, olvariella volvacea)





含有包括人體必需的8種氨基酸在內的17種氨基酸。草菇的蛋白質、維生素、微
量元素等含量，介乎肉類和蔬果之間，維生素C含量比某些水果更高，而蛋白質
利用率高達75%，比黃豆的43％高許多。草菇能補肺開胃、滋腎健脾、養心安神，
提高免疫力。
鮮草菇品質細嫩、脆滑爽口，炒菜放湯都很鮮美；乾草菇濃郁芳香，但香港市面
較少出售。我們在市場見到的鮮草菇，都像是一顆顆灰黑色的小鳥蛋，如果將它
切開一半，便可以看到裡面小草菇形態和其他開傘的菇很相似。
中國是最早栽培草菇的國家，300多年前便由寺院的僧侶開始人工栽培。草菇喜
歡生長在高温、高溼的環境，是生長在稻草、棉、麻等的草質腐生菌。以往香港還
出產水稻時，很多農友都會利用禾稈來種草菇，但自從農友停種水稻後，本地草
菇也幾乎絕跡了。

平菇 (Oyster Mushroom, Pleurotus oestreatus)







平菇（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，台灣稱秀珍菇
的是Pleurotus sajor-caju這個species的菇，平菇和秀珍菇絕對不同，平菇幼菇菇傘呈橄欖綠色，
但秀珍菇幼菇通體潔白[來源請求]）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。

營養豐富，味道鮮美，質地柔嫩，由於栽培容易，售價也很相宜。平菇含有人體
17氨基酸，尤其是粮食和豆類通常缺乏的賴氨酸（人體必需氨基酸）。
平菇的種類繁多，不同品種有不同的生長季節，所以市場上一年四季都有供應。
在分類上，秀珍菇和平菇其實都是蠔菇的一種。

香菇 （Shiitake, Lentinula edodes）







名椎茸或冬菇。香菇有18種氨基酸，多種維生素、微量元素、香菇多糖等，其中
維生素D的含量更是特別豐富，有助提升免疫力、降血壓、護肝等作用。
以往香菇都是用闊葉樣的段木栽培的，對生態環境很大破壞。現在內地的香菇
大部分都改為用栽培袋栽培，日本的花菇則仍較多用段木栽培。香菇的品質受
天氣影響較大，是否用段木栽培並非重要因素。
菇面有白色花紋的是「花菇」，那是因為香菇生長時遇上乾燥寒冷的天氣，菇面
「暴拆」而造成的；「花菇」一般用來做乾菇。我們在街市買到的鮮貨，一般都是
香菇。在冬天出產的香菇又叫「冬菇」。
浸泡乾香菇應該用熱水，因為用冷水泡，香菇不單較難發起，而且吃起來會較
為靭口，鮮味較差。

杏鮑菇 (Pleurotus eryngii)







原產於亞熱帶草原的沙漠地區，四川、青海、新疆也有發現野生杏鮑菇。由於杏
鮑菇肉肥厚，質地脆嫩，並且有一種特殊的杏仁香味，所以深得人們喜愛。
由於杏鮑菇的最佳生長溫度為13-17°C，只有北方較寒冷的地方才適合栽培。
香港市面出售的杏鮑菇，一般都是在工厰化的空調房間內生產的。
杏鮑菇有豐富的氨基酸，其中8種是人體必需的。杏鮑菇能增強免疫力，並能降
低膽固醇、降低血壓和脂肪，並能防止動脉硬化。            

蘑菇 (Button Mushroom, Agaricus bisporus)







又稱洋菇，是歐洲和北美洲最重要的食用菇類，原產於歐洲與亞洲草原，首先由
法國開始人工栽培成功，是目前世界上栽培最普遍的菇類。因品種不同，色澤有
白色、乳白色、灰色或褐色等各種顏色。
蘑菇的蛋白質含量是食用菌之冠。蘑菇滋陰潤肺，養胃益氣，有助提升免疫力。
蘑菇的表面很容易受損，碰撞摩擦都會令白色的菇面變色，令消費者抗拒，所以
市面上的蘑菇大多採用較多包裝。
歐美國家以工廠式生產蘑菇，已有一段時間，在栽培過種中使用大量機械及自動
化生產模式，現時其他國家栽培蘑菇時，也往往會引入這種模式。如果你有機會
參觀這樣的蘑菇場，大概只會有工廠的感覺，而不會感到蘑菇也有生命。

木耳 (Auricularia auricular)







是價廉物美的保建食品，植物膠原蛋白含量含量尤為豐富。木耳的蛋白質含量相
當於肉類（含有8種人體必需氨基酸），而且人體對這種植物蛋白質的吸收比較高。
乾木耳含有鐵質含量比類高100倍，鈣質含量是肉類的30-70倍。木耳滋補益胃，
活血散瘀，有助改善血管硬化、高血壓、冠心病、便秘等。
木耳一般以乾貨形式出售。現時內地生產的木耳，有約一半是用段木栽培，一半
是用太空包栽培。

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jack872184 網友修正資料
乾木耳含有鐵質含量比[肉]類高100倍,
this is true,but actually 1.人體吸收動物性鐵質的能力比吸收植物性鐵質的能力更高
2.用100克煮熟的木耳和100克煮熟的含鐵量最高的肉類(牛肉, 2.8mg per 100g and 羊肉 2.7mg per 100g)比較,100克煮熟的木耳(不是乾的)的含鐵量為46mg per g,平均高出16-17倍,不是100倍
3.動物性食物含鐵量最高的是豬肝(17mg per g),含鐵量最高的肉類則是牛肉, 2.8mg per 100g and 羊肉 2.7mg per 100g
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竹笙







自古就被列為「八珍」之一，具有補腎、明目、清熱潤肺的功能。竹笙含有20多種
氨基酸（包括人體必需8種氨基酸）。
竹笙喜歡長在竹林，腐食竹材。由於竹笙生長極快，以往人們常覺得它神出鬼没
，所以沒有人工栽培，價格也較高。近年已掌握人工栽培的技術，所以價格相宜。
竹笙一般都是以乾貨出售，但要注意不要購入顏色太白的竹笙（可能使用漂白劑）。
竹笙有防止食物變壞的作用，夏天煲湯時只要放入少許竹笙，即使沒有冰箱也能
保鮮數天。             

金針菇 (Enokitake, Flammulina velutipes)







經常用作火鍋用料。金針菇有人體必需的8種氨基酸，能促進新陳代謝，常食能
預防高血壓，治療肝臟及腸胃病。
其實金針菇是最早人工栽培的食用菌之一，源於中國唐代。不過，以商品化工廠
式的栽培法，只是近20年的事。金針菇天然生長在較寒冷的地方，現時人工栽培
的金針菇，很多都是在工廠式的空調房間內生產，以達到全年都能生產的目標。

雞腿菇 (Coprinus comatus, shaggy mane)







又稱為雞腿蘑、毛頭鬼傘或毛鬼傘。野生雞腿菇常見生長於野外草地，是一種中
高溫型的菇類。香港市場很少見到新鮮雞腿菇，只是偶爾能看見進口的乾燥菇。
雞腿蘑會出現自溶現象，即菇成熟後如不及時採摘，便會由菌褶開始變黑，最後
菌傘溶成墨汁狀液體，只留下菌柄。
雖然雞腿菇的長相不大吸引，但它口感似雞肉，含有高蛋白質，有益胃清神、增進
食欲的作用，還能調節血脂、降低血糖。

巴西蘑菇 (Agaricus blazei)







又稱為巴西茸、姬松茸等，在中國至今沒有發現野生的品種。顧名思義，巴西蘑
菇原產於巴西；在聖保羅州郊外的皮耶達提   (Piedade)   山區，當地居民
自古以來經常食用這種菇類，癌症、成人病等現代病的發生率非常的低，其後世
界各國研究發現巴西蘑菇含有多種特殊成份，具有獨特的抗癌、抗腫瘤功效而聲
名大噪。

靈芝





按產地、顏色可分為青芝、赤芝、黃芝、白芝、黑芝、紫芝，一般都有益氣健脾、
養血安神、補肝明目的功效，但以赤芝、紫芝的藥效最強。
一般靈芝都是傘型的，但由於栽培條件的問題，靈芝的形狀可能有所變異。例如，
在無光條件下栽培的靈芝會呈鹿角型。
野生靈芝的孢子是無法採集到的，所以市面出售的靈芝孢子粉，都是由人工培
植靈芝收集的。


美味牛肝菌 ( 學名：Boletus edulis )







美味牛肝菌 ( 學名：Boletus edulis )是一種可食用的蘑菇，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬於真菌類。
美味牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可製成干製品。
美味牛肝菌生長在林間空地上，性喜溫暖潮濕，子實體粗壯肉厚，結實細嫩，營養豐富，味道鮮美與樹根一起形成菌根，產於北半球溫帶地區，在中國主要產於四川、雲南等地，其他各地森林地區也有出產。
另外有幾種牛肝菌也可以食用，常和美味牛肝菌混淆：
黑牛肝菌（Boletus aereus）
褐紅牛肝菌（Boletus pinophilus），也叫松蘑，尤其多生長在松樹林中，有松脂清香味。
網柄牛肝菌（Boletus reticulatus）
美味牛肝菌有時容易和有毒的苦粉孢牛肝菌（Tylopilus felleus）混淆，苦粉孢牛肝菌的菌肉是白色的，味苦[1]。此外還容易和也可以食用的褐圓孔牛肝菌（Gyroporus castaneus''）混淆，後者一般較小。

good posts with mnuch informations~
但我們都要有批判思考o~
e.g. :
乾木耳含有鐵質含量比[肉]類高100倍,
this is true,but actually 1.人體吸收動物性鐵質的能力比吸收植物性鐵質的能力更高
2.用100克煮熟的木耳和100克煮熟的含鐵量最高的肉類(牛肉, 2.8mg per 100g and 羊肉 2.7mg per 100g)比較,100克煮熟的木耳(不是乾的)的含鐵量為46mg per g,平均高出16-17倍,不是100倍
3.動物性食物含鐵量最高的是豬肝(17mg per g),含鐵量最高的肉類則是牛肉, 2.8mg per 100g and 羊肉 2.7mg per 100g
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Anyway,this post is good~

jack872184 發表於 2012-10-25 13:19
good posts with mnuch informations~
但我們都要有批判思考o~
e.g. :

Re "D_ov_Hades  勁~~你讀biology?  發表於 5 小時前 "
5敢當~@@
我有讀biology,但係冇讀到呢d@@
咁啱有份相關的單張only@@




Re "C.G.Chow  受敎謝謝～ ^^ (我係新手黎咋)  發表 於 6 小時前 "

客氣客氣@@

我最鍾意食竹笙和白蘑菇,害怕吃平菇

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回覆點評 :

jack872184  i love eating 金針菇~~~~

我都鍾意食金針菇,但白蘑茹生吃一食難忘~~竹笙口感很好!

好锺意食牛肝菌！！

金剛 發表於 2012-10-25 19:43
我最鍾意食竹笙和白蘑菇,害怕吃平菇

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白蘑菇生食~~ 好好味嫁?

什麼菇我都愛吃

我都好中意菇菌但我吾可以食

有無種植方法?

Christopher 發表於 2012-10-25 21:15
有無種植方法?

好鬼深   你上網睇睇

無果隻白色滑嘟嘟既菇既 細細朵，長”並“架

黑／白松露....係咪菇嚟架？

唔係菇黎既～

2020 發表於 2012-10-26 00:20
黑／白松露....係咪菇嚟架？

松露（學名：Tuber）

白松露


黑松露


松露是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。

松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。
天然松露的採集並不容易，傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制，因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。

想試種，那裡有得買？？

sugarcane 發表於 2012-10-26 21:15
想試種，那裡有得買？？

淘~~~~

ok maaa???

sugarcane 發表於 2012-10-26 21:20
ok maaa???

唔知呀~~你睇~八王爺個POST LA~
[蔬菜] 金針菇近況 (平菇,雲耳很成功, 秀珍菇食咗兩批了！)

仲有~週日農夫 呢個
http://hkplants.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=124380&pid=1390813&fromuid=65186

2020 發表於 2012-10-26 00:18
無果隻白色滑嘟嘟既菇既 細細朵，長”並“架

係咪呢種？？

我見香港都有種菇的樽賣,噴水.放在水龍頭下的廚櫃即可..在大埔的..叫蘑X園