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脆皮奶皇月餅

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作者: enemy 发表于 2012-8-24 15:29:22
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本帖最後由 enemy 於 2012-8-24 15:51 編輯

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奶皇餡

材料 :    
A) 吉士粉90克 、奶粉60克 、砂糖150克
B) 椰漿(coconut cream) 195克、花奶 120克
C) 雞蛋3隻
D) 牛油溶液45克
E) 鹹蛋黃6–8隻( 隨意,可以不加)(買到越南鹹蛋會好啲~)

預備
1.   鹹蛋除去蛋白,蒸熟鹹蛋黃
2.   蒸熟後的鹹蛋黃唔好掂到生水,用玫瑰露浸一浸會見到蛋黃出面的薄膜,去除薄膜,壓碎,去除蛋黃入面硬嗰粒嘢
3.   將吉士粉、奶粉、半份砂糖放入盆內,加入雞蛋,用手拂攪勻。
4.   椰漿、花奶、鮮奶、牛油同放單柄煲內煮至微滾
5.   離火,立即加入蛋漿內,邊加邊攪。
6.   再將全部材料倒回單柄煲內,開中小火煮,用木匙不停攪拌(要用力)。
7.   煮至杰身,加入蒸熟的鹹蛋黃攪拌,用保鮮紙蓋好(接觸空氣會變乾),放涼後放入雪櫃備用。


餅皮
材料:    無鹽牛油130克 ,糖粉75克 ,雞蛋25克 ,花奶20克 ,低筋麵粉275克 ,吉士粉25克 。

1.   牛油放室溫解凍,用木匙攪勻,加入糖粉攪勻。
2.   加入雞蛋,攪勻,再加入花奶,最後加入麵粉、吉士粉,用木匙按壓,成麵糰即可,用保鮮紙包好,放雪櫃待用。


做形
1.   分割成– 62克月餅模:餅皮 24克,奶黃餡 38克。
      (50克月餅模:餅皮 20克,奶黃餡 30克。)
2.   餅皮開成大圓形,包入奶黃餡,沾上高筋麵粉。
3.   放入月餅模,壓成形,放入焗盆,掃蛋液。
4.   入爐200C 焗5分鐘,取出掃第二次蛋液,再入爐焗10分鐘,至金黃色即可。(時間及溫度須視乎個別焗爐調整,放在近爐頂發熱線啲色會靚啲)
5.   放涼後必須放入雪櫃儲存,食時可用焗爐翻熱。


62克一個約20個份量
.

評分

3

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jellyfishy 發表於 2012-8-24 15:34:01 |顯示全部樓層
好應節啊~~~ 

有無張靚仔d的相呀?

點評

多謝miss加分  發表於 2012-8-24 15:49
小妹學藝未精...  發表於 2012-8-24 15:41
HINGJUDY 發表於 2012-8-24 15:37:43 |顯示全部樓層
.好靚靚......
tomtomtom 發表於 2012-8-24 15:39:32 |顯示全部樓層
越南鹹蛋同普通鹹蛋有何不同?
在那裡買?

點評

p.s. 上年上環同沙田都買到"越南"貨,佢包住鹹蛋嗰個透明袋係有紅色"越南"字~  發表於 2012-8-24 15:48
唔記得咗 ~(^v^)~.....總之記得係話越南鹹蛋好啲,我估買唔到越南用返普通都冇所謂啩!....我上年都揾咗"越南"好耐,你去你住嗰頭啲大街市嘅雜貨舖問吓啦~   發表於 2012-8-24 15:46
msfion 發表於 2012-8-25 15:54:36 |顯示全部樓層
謝謝食譜
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