Tiramisu 水母少蛋版

經過多次失敗嘗試成功加參考多個中英食譜後，Tiramisu水母版終於面世！！！

很多食譜都會用好多生蛋黃做cream，但為了少一點膽固醇和少一點’菌’，水母用了即溶吉士粉代替．由於仍在試造階段，不敢完全不用蛋（怕難吃），所以還是用了少少蛋黃‘釣味’．大家有時間有冒險精神的話，歡迎試下全用吉士粉試試．記得試左要同大家分享下啊～

材料：
無糖即溶咖啡粉一包　（我用了Italian expresso，愛它的濃情感覺～）
熱水（大滾水）                小半杯
Rum/Brandy/Whisky        3 湯匙（我用了Rum 做cream和 Whisky做dressing）
Lady Fingers Biscuits         1 pack / 清蛋糕一個
蛋黃                        2 個
吉士粉                        10g
砂糖                        90g
Mascarpone cheese        1kg / 2 packs　
Cream cheese                500g / 1 pack        （室溫狀態）

Dressing 材料：
Whip cream                250g
Whisky/Baileys                1 茶匙
Coco powder可可粉        適量

程序：
1. 用大滾水溶掉咖啡粉，加 Rum酒；
2. Lady fingers／清蛋糕平放在平底的蛋糕盆上，然後均勻搽上咖啡酒，最後倒少少咖啡酒在盆底，使蛋糕沾滿咖啡酒．（注意：不要搽爛Lady fingers／清蛋糕，因這樣會影響外觀）；
3. 把蛋黃放在碗內，一路座熱一路打發（感覺好像易些發起和少點菌），發至大泡時分２至３次加糖，打發至濕潤米黃色的蛋黃cream，然後加吉士粉；
4. 拌勻Mascarpone cheese 和 cream cheese至幼滑 (creamy)，再放入蛋黃cream輕輕拌勻，然後倒入已準備好Lady fingers / 精蛋糕的蛋糕盆上，抹平，放入雪櫃；
5. 打發whip cream至濕性發泡，期間加入少量whisky；
6. 把加了whisky的whip cream 抹平在蛋糕面，然後放入雪櫃雪1晚或６－８小時；準備吃時才灑上可可粉，可避免可可粉因接觸濕氣而溶掉．完成~

材料一覽


Lady fingers平放在平底的蛋糕盆上，然後均勻搽上咖啡酒. (Lady fingers 最好原條圍邊放, 我的lady fingers 由於在運送時打爛左, 所以... 嘻嘻... 斷晒手指~ )


可用清蛋糕平放在平底的蛋糕盆上，然後均勻搽上咖啡酒. (這個清蛋糕是用全蛋法做成的, 記得要放涼才好下cream)


打蛋黃 (打發前)


座熱打發後的蛋黃


拌勻Mascarpone cheese 和 cream cheese至幼滑 , 再放入蛋黃cream輕輕拌勻


最後倒入已準備好Lady fingers / 精蛋糕的蛋糕盆上，抹平，放入雪櫃


太心急想影相, 未雪夠就拿出來加可可粉, 所以這個成品的可可粉濕了...


多謝收看~~

我要食

咦~~~今晚就係買材料整哩個呀!

咦~~~今晚就係買材料整哩個呀!
KUNO 發表於 2009-8-27 00:27

唔通, 準備緊2人世界.......

嘩 ..... 我都好想食 , 我3年都未整過 Tiramisu !

嘩 ..... 我都好想食 , 我3年都未整過 Tiramisu !
fianfumy 發表於 2009-8-27 00:32

我自從禽流感都未整過啦

咦~~~今晚就係買材料整哩個呀!
KUNO 發表於 2009-8-27 00:27

嘻~ yes 呀~ add6icon

唔通, 準備緊2人世界.......http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/onion/onion%20(42).gif
vivi 發表於 2009-8-27 00:29

... 唔係... 只係因為昨天發現家中的 lady fingers 就過期, 所以快快手用左佢.

我自從禽流感都未整過啦
vivi 發表於 2009-8-27 00:33

試下用吉士粉代蛋黃?add12icon

嘩 ..... 我都好想食 , 我3年都未整過 Tiramisu !
fianfumy 發表於 2009-8-27 00:32

你又係驚有'菌'?add12icon

恭喜~大成功~

Tiramisu.............................我至愛呀～
水母大大，遲d我生日同你預訂一個呀0下～

真不簡单！

今早雪硬個蛋糕才下可可粉, 賣相好好多~~


多謝大家鼓勵啊~~~ add6icon

Tiramisu.............................我至愛呀～144625
水母大大，遲d我生日同你預訂一個呀0下～144626
maywong918 發表於 2009-8-27 01:47

整俾你食唔係問題~~ 運送才是大問題.
今早拿一盒回office, 未番到去d 可可粉已經濕晒, 不好看...

我還在想大食會的事, 唔知幾時有機會大家來個自家製大食會呢?add6icon

整俾你食唔係問題~~ 運送才是大問題.
今早拿一盒回office, 未番到去d 可可粉已經濕晒, 不好看...

我還在想大食會的事, 唔知幾時有機會大家來個自家製大食會呢?add6icon ...
jellyfishy 發表於 2009-8-27 10:08

早點訂了日期讓大家安排一下 lo。我一定支持(食)。

水母,勁呀, 我又食add6icon

你又係驚有'菌'?add12icon
jellyfishy 發表於 2009-8-27 01:21

不是呀 , 用熱水隔住打雞蛋已可殺菌 (沙門士菌 ) , 我是懶呀 , 以及有咖啡 + 酒 , 囡囡好似唔啱食咁 , 所以冇整囉 !

自制食品大食會！ 正呀！
最好定在星期六，我一定到。

jellyfishy 發表於 2009-8-27 01:21
試下用吉士粉代蛋黃?

摷返呢個post出來，係因為我終於試左只用即溶吉士粉代替蛋黃，ok呀，我就唔多食得出分別～