土豆貓 發表於 2012-3-9 11:50
想問下呢, 市面出售既乳酪我都食過好多隻牌子, 其實佢地有d帶酸味,但城市超級買既 mxxxx 呢就無酸味, 其實 ...
常理呢...係應該有酸味,食唔到酸可能佢較淡,而且比其他味遮左。有活乳酸菌既酸乳酪,係越放得耐越酸架,仲會出水添。
市面賣既,有D係扮酸乳酪,即係唔係用乳酸菌做出黎,只係加香料、色素、酸味劑、增稠劑等等溝出黎,扮酸乳酪。
有一D係有乳酸菌起過作用,但由於商業考慮,要味道一致、保鮮、出品統一等等考慮,會做殺菌程序,將活菌整死,再加防腐工序。
最簡單係買番黎用奶培養一下,做得成乳酪既,咪有活菌囉...
基本上,如果食唔到酸味,我唔會當佢係乳酸飲料囉... |