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鄉土百貨
BOKASHI之謎(上)
2011年06月17日
自製 BOKASHI第一步:白飯上灑糖。
一直在找把廚餘變肥料的方法,最近在試的,是 Bokashi。
去年底有環保團體從新西蘭引入「 Bokashi廚餘回收系統」,一包棕色粉末、一個桶,就要幾百塊。每天廚餘放進桶裏,灑上一匙 Bokashi粉,直至裝滿後蓋緊 10至 14日,接着埋在大約一呎深的地下,一個月後便會分解成堆肥。
劉家強博士曾在日本研究有效微生物、有份創辦 EM有效微生物協會(香港),也是香港永續栽培學苑創會理事。「 Bokashi,其實是喜歡在無氧環境下,乖乖地努力工作的『有效微生物』 EM Effective Microorganisms」他說。(關於有氧無氧、何謂有效,請看附文的解釋。)
『有效微生物』 EM Effective Microorganisms,名字強調「有效」,可以是從外地入口的產品,但劉家強更希望發展的是 IMO( Indigenous Microorganisms)「土著微生物」,重點是在香港也可以培養,除了更可以適應本地的環境和氣候,也大幅減少運輸的碳足迹。
簡單地說,就是在本地收採有效的微生物,讓大家可以在家把廚餘變成堆肥。好神奇,於是跟着劉家強去到本地一個農場。
只見他拿出一個小木盒,薄薄地鋪了一層白飯,這就是給他口中「 IMO」的食物了。 IMO在大自然裏不缺食物,為甚麼要進到這木盒吃飯?關鍵是要灑一層糖,對人類有益的細菌,普遍都喜歡糖,愈少提煉的糖,營養成分愈豐富,這次用的是街市幾塊錢的黃色蔗糖。
廚餘只是發酵,要埋進泥裏繼續分解成肥料。
一層廚餘一層 BOKASHI,流出來的汁液可以做通渠劑,或者稀釋 100倍施肥。
為免野狗吃掉,小盒子蓋上鐵絲網,防止雨水弄濕,也放進膠袋裏,但小心不要太密封,影響微生物進來。挖一個淺坑,放進去,盒面與地平面齊平,並用枯葉覆蓋,放幾天便可以了。
這盒甜飯,放在哪裏?我們三十人分為六組,各自在農場找地方,一個星期後比賽那組收集到最多 IMO。
時間很快地過去,一個星期後,盒子打開,白飯全部發霉,一般都會厭惡地倒掉吧,我們卻是金睛火眼地看着,比試那一組的菌最多!
很奇怪,大多數的益菌都是白色的,惡菌則是五顏六色甚至黑色。比賽結果是放在農場露天堆肥箱旁的盒子,最多白色霉菌,比放在樹底下、溪水邊、甚至廁所旁邊的,都要多。
劉家強叫這批菌做 IMO1,接着,他開始養菌。
放進樹下,吸引本地有效微生物。
幾天後變成一團菌,愈多白色、愈多益菌。
日語「發酵」
BOKASHI是日本語,意思是「發酵」。
在大自然裏,是微生物把廚餘分解成堆肥,有些微生物喜歡有氧氣的環境,農夫把廚餘和枯葉大約以 1:20的比例堆起來,定期翻動,大約三個月後就會分解為堆肥。可是露天露地,會引來老鼠、蜥蜴、蒼蠅等生物,這在城市會有衛生問題,並且有臭味,分解過程會損失一些養分。
所以人們會找喜歡在密封環境下工作的微生物,分解過程會發酵,不需要氧氣,統稱為「無氧堆肥」,那些微生物乖乖地把廚餘分解,又被稱為「有效微生物」,英文 Effective Microorganisms,簡稱 EM。
環保團體所說的 Bokashi粉末,其實就是喜歡在無氧環境下,乖乖地努力工作的有效微生物,粉末裏可能摻了米糠、木糠等,都是微生物的住家。在台灣,使用密封式廚餘堆肥系統,添加的粉末,一般叫「菌種」。
轉載自︰第829期飲食男女 - 鄉土百貨(陳曉蕾) |