黑糯米浸水

有冇花友知道:

我買了十穀粥諗住浸到第 2 天早上煮, 浸了大概20分鐘, 就見到紫色液體 (成個月之都試過浸都唔多覺有色, 係另一包), 固再從包裝選取其中少量黑糯米再浸, 很快便有紫色液體圍繞米邊. 係咪 d 米被染色以致有紫色水... 家下驚驚

我上百度係咁講：

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按佔干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標准三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
偽劣品鑑別
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色後充黑米出售。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、****味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
質量要求與技術標准
目前黑米還沒有國家標准，一般參照大米標准(GBl354-86)執行

台灣那邊也有：

黑糯米水洗脫色？衛生局教你辨識真假！

　　全穀類食品因纖維成分較高而備受推廣，其中黑糯米普為大眾接受，但近來台北市政府衛生局常接獲民眾反映，清洗黑糯米時有黑色或藍紫色溶液，懷疑非法添加色素，衛生局於是進行市售黑糯米抽驗計畫，前往大賣場、米店等販售場所，共抽驗六件產品，檢驗項目包括性狀及色素，結果皆符合規定。

　　黑糯米的外觀呈紫黑色，是由花青素累積於種皮、果皮及糊粉層所形成，但也因品種、收成季節的影響，造成色澤的差異，由於花青素屬水溶性色素，所以在清洗黑糯米時會有紫黑色液體溶出，屬於正常現象。

　　衛生局表示，若是不肖業者於糯米添加合法食用色素，轉以黑糯米形式販售消費者，產品雖添加合法食用色素，但以色素染色販售則屬假冒，已違反食品衛生管理法規定，除將依規定將產品沒入銷毀外，可依法處以四萬元以上二十萬元以下罰鍰，呼籲業者，為保障自家商譽及消費者購買權益，勿違規添加。

　　同時，衛生局也提供民眾辨識真假黑糯米方法：黑糯米為稻穀去殼，留有色素累積，因未經過碾白除糠，仍屬糙米的一種，真正的黑糯米必須有留存胚(俗稱米鼻)，利用指甲將糊粉層(有色層)剔除出現為純乳白色者屬之，若是將糊粉層剔除後應為乳白色部分有黑色素滲入，就得小心可能是假的黑糯米。

孖吉 發表於 2011-6-15 13:39
台灣那邊也有：

我都扒緊文... 但有冇 d 實戰...事例...

http://www.tefd.gov.tw/Zh-tw/ind ... =%E7%B3%A7%E9%A3%9F(%E7%A8%BB%E7%B1%B3)%E7%94%A2%E6%A5%AD#ask2

問：如何判定黑糯米真假？(2006/2/21)

由於黑糯米的外表糠層部份含有水溶性植物色素，所以在外表看來就有黑色、深紫色或是紅色等等顏色，因此浸泡於水中時，植物色素就會溶出。一般來說，辨別黑糯米是否為染色之糯米之方式，可將買回來的黑糯米的糠層去除，如果內部呈現如一般糯米般的白色，則為正常之黑糯米；如果內部呈現顏色或色素有不規則分佈狀況，則可能為染色之糯米。

小白 發表於 2011-6-15 13:46
http://www.tefd.gov.tw/Zh-tw/index.aspx?ModuleCode=FAQ1&categoryid=6ff213d5-7783-40a1-8944-3e648f48f ...

咁你快d斬開佢睇吓啦~

聞落有無怪味?

這個帖使我記起一個小時候的笑話。

話說30年前外婆回鄉帶了糯米回來，竟然用糯米做手信國內親友真搞嘢。
不過當年國內又有乜可以送番俾香港探親的人？
外婆跟我媽說，這個糯米不知為何這樣，因為阿X攞去磨皮，磨極都咁深色，佢地都唔知點解。
阿媽就倒啲糯米出黎睇真啲...外婆又話，你唔好嫌佢紫紫黑黑咁，都喺糯米，照樣煮得。
阿媽終於話：哎...啲大陸人真喺唔識寶，阿X種咗一造黑糯米都唔知，哩個好補血，佢地真喺嘥，仲去磨晒啲皮.....

owlcyr 發表於 2011-6-15 14:32
聞落有無怪味?

因係十穀粥中, 量太少, 冇聞

我浸黑米時都有你呢個情況(係成盤水都紫紫黑黑tim)

owlcyr 發表於 2011-6-15 15:07
我浸黑米時都有你呢個情況(係成盤水都紫紫黑黑tim)

剛剛把黑糯米的糠層去除，內部呈現如一般糯米般的白色....

咁你洗了多少次?

想問下，酒樓成日見到的”椰汁紫米露”，紫米係咪黑糯米？

小白 發表於 2011-6-15 15:12
剛剛把黑糯米的糠層去除，內部呈現如一般糯米般的白色....

咁你洗了多少次? ...

then 真 or 假?

jellyfishy 發表於 2011-6-15 15:14
想問下，酒樓成日見到的”椰汁紫米露”，紫米係咪黑糯米？

兩者是不同的

jellyfishy 發表於 2011-6-15 15:14
then 真 or 假?

真的... 樓#5

小白 發表於 2011-6-15 15:17
真的... 樓#5

"如果內部呈現顏色或色素有不規則分佈狀況，則可能為染色之糯米"
即係白雪雪就 no problem?

jellyfishy 發表於 2011-6-15 15:29
"如果內部呈現顏色或色素有不規則分佈狀況，則可能為染色之糯米"
即係白雪雪就 no problem? ...

佢係咁寫....

咦,據我所知,黑糯米同紫米應該係同一樣o野,而黑米又係另一種~

owlcyr 發表於 2011-6-15 15:55
咦,據我所知,黑糯米同紫米應該係同一樣o野,而黑米又係另一種~

http://baike.baidu.com/view/36987.htm

黑米与紫米的区别
　　实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混位于谈。这两者都是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

小白 發表於 2011-6-15 15:58
http://baike.baidu.com/view/36987.htm

黑米与紫米的区别

我諗維基同百度都只可以用來參考,關於品種名可能根本未必arm~

黑糯米食品：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A8%BB

我又真係搵唔到佢地個學名,唔係就可以check下~~
因為我睇紫米個樣同黑糯米係一樣(市面買果o的,可能佢地都唔清楚,加上中國同台灣的叫法又唔同),而黑米又係好唔同,所以得出我之前的結論