香草尼克說:
青醬的基本原料是「大蒜+甜羅勒+橄欖油」,將三者放入果汁機或研磨機打成泥即可,比例大約是100g+50g+10g。進階的可加松子及起司。吃素不加大蒜時,建議松子或腰果至少加一樣,頂級版的青醬可以加入一些巴西利(荷蘭芹或義大利香芹皆可),創意版的青醬可以加入芝麻葉或香椿。
也可以用檸檬羅勒或紫葉羅勒替代甜羅勒,前者多了檸檬香氣,後者顏色較濃郁。真的找不到羅勒,也可以用九層塔應急,味道比較野。
實務上橄欖油多寡都可以,但至少要能讓機器轉動,但也不要太油,太油膩了!若想要低熱量,用清水替代橄欖油也無妨,但建議當日食用完畢。
基礎青醬可以不調味,料理時再調味,可用來炒麵、炒海鮮、炒鮮姑等,已調味的青醬可以當抹醬使用,也可伴飯吃 |