如果你是8隻是大頭鮑的話 (即是一斤是10隻樓下) , 不如你分2次整囉, 整完一次就算衰都仲有下一次可以改進囉...
其實乾鮑真係唔難整, 只係時間耐囉.
如果是大隻的, 總之浸4日是走唔甩 , 不過浸法都有唔同 . 乾鮑放在碗裡 , 加清水至滿浸水2至3小時. 用牙刷把鮑魚逐隻洗淨 , 再用牙簽把腸臟挑出 . 再用清水洗淨。浸乾鮑要用煮過的白開水浸 3-4 ( 有人教過可加一片陳皮同浸) ...
方法1 : 用一舊五花腩 / 腩排 , 一隻老雞 和幾片金華火腿炆D鮑魚 , 當然要加適量的水 (雞湯) 和一小粒冰糖, 定時要兜和加水, 炆 12-16個鐘.
方法2 : 用一隻燒鴨斬件加入鮑魚炆 , 最底層是燒鴨 , 一層燒鴨一層鮑魚, 要加少少麥芽糖的. 都是炆12-18個鐘 ( 我未咁整過, 是我朋友教,她說好好味喎) .
方法3 : 將乾鮑浸水至一半高度 (半腰) , 每天早晚要反轉 , 浸大約4日4夜, 然後原碟連埋浸過的隔水蒸12-18個鐘 (當然中途要加水啦) , 蒸完後便開蓋取出。 如喜較較腍, 可翌日再蒸6-12小時, 視乎你個人口感 .
方法3是我最鐘意, 感覺是最溏心 , 又是最容易的, 蒸好後想點就點呀 ...
我記得咁多咋, 有時真係煮到先知呀 ...
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