Macaroon

Macaroon

食譜如下 :
杏仁粉:  25g
綠茶粉: 3g (可改可可粉 或粟粉造原味)
糖粉: 38g (即係糖霜)

===將以上粉類過篩備用===  心得：先將糖粉及綠茶粉過篩，再過杏仁粉。因為杏仁粉有時會塞o左個篩。篩杏仁粉時用手撥杏仁粉會較快！
蛋白 :  23g (隔唔隔夜都得！今次我就冇隔啦！)
砂糖:  23g

1. 將蛋白打至起泡，加入砂糖後打成忌廉狀。
呢個step如果打得唔夠，唧出黎會瀉身，成品較為扁身。如果打得太起，唧出來時會有紋，成品表面不夠平滑。今次我就打至有蛋白有少少紋，反轉會掉下，但不會有很多蛋白霜黏在打蛋器上。有點像打至5-6成的忌廉。
2. 將過篩o既粉類分兩次加入拌勻。
拌勻時不用像做海綿蛋糕般輕力，拌至沒有粉粒，有少少光澤就可以停。
3. 如做原味想加色就可以最後加。普通food colouring就可以了。
4. 最後將蛋白糊放入唧袋，在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個，預熱焗爐 180度。(我冇等表面乾透才入爐)
放最低層，然後即時降溫至150度，焗10分鐘。(於差不多8-9分鐘就會有裙邊出現。)然後慢慢調至120度焗5分鐘，再慢慢調至110度焗5分鐘。一共20分鐘。降溫時要慢，太約2分鐘調低10度。
如用牛油紙，出爐後要立即用凍水在牛油紙底下掃幾下，令餅仔容易甩出。我自己用不黏布，較方便。

佢個正確嘅名係"Macaroon"啊, 超好味呢

多謝提醒

我都有整 " Macaron " ...

芝麻味

綠茶味

原味

好有水準咁喎,好靚呀
可以攞去賣,正

我是初學咋, 仲未攪得掂呀 , 做出來唔夠光澤 (估計是爐溫問題) , 因我仍未同部焗爐溝通好呀  ...

回復 fianfumy 的帖子

FIAN, 可唔可以教下我點整MACAROON ?

fianfumy 發表於 2010-11-15 23:47
我都有整 " Macaron " ...

好想當佢做早餐~~~
你覺得邊隻味好食呀?

阿實... 唔好叫教啦, 大家交流下呀 .
但好難用文字上和口講比你知, 稍後我Sent 個譜比你啦..

kim :  芝麻 & 綠茶不錯呀 ..

好有水準喎, very professional....