朱古力夾心芝士蛋糕

(a)
蛋白 70g
砂糖 28g
糖霜 25g
提子乾(浸泡rum酒,切碎) 20g
合桃(焗香,切碎) 20g
(b)
杏仁粉 50g
可可粉 11g
糖霜 15g

做法:
1)將(b)的粉類先過篩, 在牛油紙上畫好蛋糕形狀2個(6"圓形),放上烤盤
2)蛋白打至粗泡顏色轉白,分數次加入糖霜及砂糖打至企身(不用打太實, 拉起尖峰下垂就可以)
3)篩入(1)的粉類,輕手拌勻,再加入提子乾&合桃碎拌勻
4)蛋糕糊裝入擠花袋, 擠在畫好蛋糕形的牛油紙上,不要越界
5)放入已預熱180'c的爐中,焗10分鐘, 轉150'c烤6分鐘, 取出放涼備用

芝士餡
mascarpone/cream cheese 125g
砂糖 15g x2
鮮奶 80g
淡忌廉 120g
蛋黃(打勻) 1隻
魚膠片 5g
rum酒 2 1/2湯匙

做法:
1)魚膠片用冷開水浸軟及棄水備用
2)mascarpone/cream cheese連15g砂糖打至幼滑
3)鮮奶隔水加熱, 加入另外15g砂糖拌至溶解,加入蛋黃拌勻
4)魚膠加入熱奶中拌至溶解
5)奶混合物倒入cheese中拌勻
6)淡忌廉打起, 加入rum酒拌勻, 再拌入芝士糊
7)放一塊朱古力餅底於模底,倒入1/2芝士糊,放上另一塊朱古力餅底倒入其餘芝士糊,放入雪櫃雪至凝固即可

小小提示
以上是我改了的食譜, 芝士我用了cream cheese, 原本食譜用mascarpone.
原食譜用淡忌廉做加熱部份,我轉用鮮奶代替忌廉,味道會清爽一點,全用忌廉我覺得太膩(60g淡忌廉+45g 鮮奶效果也不錯的)
朱古力餅底最好焗乾身一點,夾在芝士糊中也不會變得太軟
喜歡酒味濃一點的,可以再多加rum酒.