醜怪版天使蛋糕

7吋活動中空圓模1個
材料:       3隻蛋黄
                4隻蛋白               
               80g 砂糖 (分成2份, 各40g)
             少許幼鹽
                50g 低筋麵粉
                40ml 鮮奶
                50g 菜油 (或橄欖油)
  
做法:
(1)    蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白
蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚,而且消散的時間減慢
轉慢速續打至企身備用
(2)    將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
(3)    以電動打蛋器快速打蛋至均勻
加入菜油和鮮奶, 稍稍拌勻
開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)
(4)    將低筋麵粉一次過篩入
用刮刀由盆邊放入
沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉
不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
(5)    將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻
再將其餘拌入蛋糊內
輕手而快速地用刮刀拌勻
6)    倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀)
放入已預熱170oC的焗爐內焗約25分鐘

裝飾
材料:
400g 鮮忌廉
15g砂糖

做法:
(1)    砂糖加鮮忌廉打起作裝飾用
(2)    戚風蛋糕橫切成兩半, 中間塗忌廉, 再將忌廉均勻塗上蛋糕面
(3)    臨吃前伴以脆脆焦糖