刺蝟包

中筋麵粉200,速發乾酵母(instant yeast)1/3茶匙,
鮮奶120g,細砂糖20g,橄欖油20g,鹽少許
紅豆餡適量

步驟:
1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵1-1.5小時至2倍大
4.工作檯灑一些中粉,發好的的麵團移到桌上,慢慢加入20g中筋麵粉搓
   揉成為光滑無氣泡的麵團  
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成10個小麵團(每一個約35g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量紅豆餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子整成長形,將麵團放在手心中前後搓揉成為一個橢圓形狀
9.麵團前端用大姆指與食指捏出一個凹槽成為刺蝟的臉
0.用剪刀在麵團表面剪出一個一個小尖刺,凹槽處沾上2粒黑芝麻當眼睛
     (剪的時候不要剪太深,避免將麵團剪破)
11.底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
12.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
    鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)