焗藍莓芝士餅

材料:    忌廉芝士Cream Cheese  250g
           淡忌廉Whipping Cream  50g
           砂糖  50g
           全蛋  2隻
              無鹽牛油  50g
           藍莓醬 40g
餅底:  消化餅  50g         
         溶牛油  30g

烹調步驟:
(1)    餅底: 消化餅弄碎, 加入溶牛油拌勻, 倒入餅模內用匙羹壓實, 置雪櫃下格雪最少半小時備用
(2)    餅模內側塗牛油 (份量外), 沾上高筋麵粉 (份量外), 避免焗好的餅黏着餅模.
(3)    牛油隔水座溶
(4)    忌廉芝士切小粒, 置室溫攤軟至可以用手指壓凹
(5)    加入砂糖, 用電動攪拌器拌勻至軟滑狀
(6)    加入淡忌廉拌勻
(7)    將蛋逐隻加入拌勻
(8)    加入40g藍莓果醬拌勻
(9)加入牛油溶液拌勻
(10)倒入餅模內, 放入已預熱180度的焗爐焗約50-60分鐘至表面金黄
(11)取出芝士餅放涼約10-15分鐘
(12)將額外的藍莓果醬加上面即成
  
小貼士:
(1) 焗芝士餅出爐後會收縮, 中間有點凹陷是正常的情況
(2) 焗芝士餅容易出現裂痕, 少量的裂痕會於蛋糕攤凍收縮後變得不起眼.
要避免裂痕:
忌廉芝士一定要室温攤軟
用慢機或手攪拌勻即可, 切勿攪拌過度
焗爐的溫度不能太高. 坐熱水焗可以減低裂痕出現的機會, 但餅面難變金黄色. 另外要注意若用活動模 (可甩底), 要在模外包兩層鍚紙, 避免入水, 焗好後馬上脫除錫紙, 減少濕氣