潮式凍烏頭

材料:
烏頭魚一條 約一斤

醃料:
粗鹽 1.5湯匙
胡椒粉 半茶匙

黃酒 1湯匙

伴食醬料:
普寧豆醬 2湯匙

米醋 2湯匙

1. 買烏頭時,不打魚鱗,去除內臟
2. 要把烏頭的血管清乾淨,否則會有腥味
中間紅色的就是血管了

血管清乾淨了

3. 掠乾水後用粗鹽及胡椒粉醃1小時後,再用黃酒醃1小時

4. 蒸10-12分鐘
5. 蒸好後放涼, 剪開一半, 用普寧豆醬撈勻米醋伴食

oneonewe


請問~~這個會好吃嗎~

oneonewe


請問~~這個會好吃嗎~
BanbieChan 發表於 2010-8-8 11:31

當然
不過要等條烏頭放到凍哂先好將佢剪一半
(或者放入雪櫃1小時先剪)
唔係D魚肉好易散

尋晚喺九龍城食咗呢味魚~

我覺得泰式明爐煮好味d~

尋晚喺九龍城食咗呢味魚~

我覺得泰式明爐煮好味d~
BanbieChan 發表於 2010-8-9 10:26

泰式明爐  好味！add6icon
只係嫌食到尾的時候啲魚肉滾到好 "鞋"

烏头呀！我淨係用 柠檬加蒜头豆豉蒸，無做过其它方法。

oneonewe


請問~~這個會好吃嗎~
BanbieChan 發表於 2010-8-8 11:31

    公主個樣好攪笑~~~

公主個樣好攪笑~~~
jellyfishy 發表於 2010-8-10 00:08

看你笑成這個樣子~莫非你已領略到當中的含意~

看你笑成這個樣子~莫非你已領略到當中的含意~
BanbieChan 發表於 2010-8-10 00:15

oneonewe 發表於 2010-8-10 00:18

果然是很難吃的~~~

果然是很難吃的~~~
BanbieChan 發表於 2010-8-10 00:20

我都無（唔敢）話唔好食，公主應該試左先下定論～～～

我都無（唔敢）話唔好食，公主應該試左先下定論～～～
jellyfishy 發表於 2010-8-10 00:26

果然是很難吃的~~~
BanbieChan 發表於 2010-8-10 00:20

早就俾11哥全部食哂了

其實整烏頭好簡單,如果係游水魚,唔使醃,凈係清蒸或者加咸青檸/檸檬,食時另用碟上醬料食就ok啦,如果醃會失去鮮味,d肉會"鞋"d
老細係正宗潮州人,都係清蒸點豆醬,佢老公就鐘意點豉油

香港人就已經將各地道食品香港化了,加多左調味,工序複雜化,睇起黎專業d~其實已經好多走晒樣架啦~

煎魚多數落白酒,因為白酒度數高,煎魚時可帶走腥味,黃酒去魚腥作用不大,呢個係經驗之談
烏頭可以不用落酒都得,因為佢唔會太腥~
黃酒去騷味作用大d

早就俾11哥全部食哂了
oneonewe 發表於 2010-8-10 01:00

你整野食佢夠膽唔食 add7icon

我上次整鹽焗烏頭都好好味呀 ....

水母有分加
其實有咁o岩老細係潮州人姐,不過佢斬話冰鮮魚有人用少少鹽醃5-10分鐘就得,等d肉實少少

我上次整鹽焗烏頭都好好味呀 ....
fianfumy 發表於 2010-8-10 15:17

呢個整法應該又好唔同~~
有少少似泰式個隻~

水母有分加
其實有咁o岩老細係潮州人姐,不過佢斬話冰鮮魚有人用少少鹽醃5-10分鐘就得,等d肉實少少 ...
prodorothyhkg 發表於 2010-8-10 16:42

我都鍾意肉實d, 口感實在d~~