蒜頭豆豉炒豬乸菜
豬乸菜，如果不諳粵語，肯定不知道是什麼東西。豬乸菜本名莙荙，後來簡稱君達。廣東人喜好意頭，稱之為官達，官達“財”誰不願意？可本地人偏偏叫“官達菜”為“豬乸菜”，大概是希望人像母豬那樣，多生孩子，畢竟多子多福嘛！說笑。只因民間認為“官達菜”粗劣不堪食用，只宜喂豬而已。
上世紀50年代，國家一度經濟困難，糧食短缺，其成為“瓜菜代”的佼佼者，作用得到超常發揮。幾十年之後，當大魚大肉不再是人們的奢望，綠色和健康成為餐桌上的主題時，人們又開始懷念那時的豬乸菜滋味。懷舊成為了社會形態的關鍵詞，而吃豬乸菜則是懷舊風潮的一個小小的注解。
客家人提到豬乸菜是頗為自豪的。在粵北，元宵佳節有吃豬乸菜的傳統，現在已成了客家人餐桌上極普通的菜式。特別在當地的酒樓，隨時可點到“君達包”。菜包用豬肉、香菇、冬筍、蘿卜、香芋、蔥等原料做餡，外包豬乸菜。下鍋，加水過面，經20多分鐘蒸制而成。另一做法是，先把菜一梗一梗摘出，水燒開後，在開水裏過一下去除澀味，然後切段；用姜末、蒜末和酒糟下油鍋炒香。
豬乸菜有它的弱點：葉有澀味，柄帶泥土氣。要讓其滑，油水自然要充足，而且還要重加料頭，諸如蒜茸、豆豉去煮。其中最常見的一種做法是，用蒜頭豆豉爆香清炒。如果下紹酒後炒香即食，口感爽脆，一點也不粗賤。
豬乸菜多在南方栽培，盛產于清明前後。有高人支招，自家種植豬乸菜很是方便。每年四月便到苗圃去買菜苗回來，省卻下種的麻煩。雨水若是充足，泥土富氮肥，豬乸菜長得飛快，而且不受害蟲侵擾，成長後每隔一兩天便有收成，一直可採至霜降。 （文/記者王敏 圖/曾敏妍） |
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