迷人的粉紅 - 酸子薑

迷人的粉紅酸子薑

子薑上市了，又到醃酸子薑的時候！
無防腐劑，吃得更安心

材料:  子薑一斤半
      白米醋470毫升
      玄米醋130毫升
      冰糖 600克
      海鹽一茶匙
      玻璃瓶

做法：
1. 將米醋、玄米醋及冰糖放入瓦煲中，調到自己喜歡的酸味 (勿用金屬煲)，慢火將冰糖煮溶待涼
2. 子薑洗淨、刮皮, 切薄片，用箕盛著，用一茶匙海鹽、醃約半小時。再用凍開水將子薑的鹽洗掉攤開放入筲箕，隔去水份，約2小時。
3. 將滴乾水份的子薑片放入乾淨的玻璃瓶內，加入已放涼的米醋內拌勻、冷藏約 2天便可食用。試味後，如不夠甜，可酌量加黃沙糖調味。
     
小貼士：
製作過程避免沾上生水
無防腐劑, 記住要冷藏
玻璃樽，需用熱水過一過內部，自然風乾