自家製香料咸蛋

自家製咸蛋一定無添加化學品與蘇丹紅！自然食得安心啦 ！

材料:
鴨蛋10隻
雞蛋 10 隻 (個人喜歡)
清水 2公升
海鹽 320克
- (A)乾玫瑰花 2克 或 (B) 花椒 1 湯匙 (兩款口味，個人喜歡)
紅茶包 2包
花彫酒 3湯匙
玻璃瓶

做法︰
1. 水、海鹽和1湯匙花椒(B) 拌勻煮溶鹽熄火，放2包荼包落鹽水中，離火放涼取出茶包
2. 新鮮鴨蛋 / 雞蛋洗淨後，完全抹乾水後風乾，蛋面沒有水份才可放入樽內
3. 鴨蛋 / 雞蛋小心排入玻璃瓶中, 如選 (A)乾玫瑰花的話，現時加入玫瑰花，倒入放涼的鹽水,需蓋過蛋面，否則咸味不平均。 封上保鮮紙，蓋上瓶蓋，放陰涼處40日後可食用。(最多42天左右)
4. 如想鹹蛋有淡資的酒香，可在醃製時加入花彫酒

**建議實驗，到了已醃至30天，取一隻試味，再過3天左右再取一隻試食。直至     鹹蛋效果滿意為止 。

小貼士：
* 鹽水必需完全涼透後才可注入玻璃瓶內
* 因醃蛋水不能沾有生水，否則會發霉 *
* 蛋會浮面, 可用細碟或碗仔壓頂
* 玻璃樽，需用熱水過一過內部，自然風乾
* 咸蛋醃浸完取出，抺乾鹽水放雪櫃儲存，不要繼續泡在鹽水裡, 不然蛋會過咸
* 清水份量取決於蛋數量及玻璃瓶大小，需自行將蛋放入瓶內後加入清水至蛋面，取出蛋後，再以同等之清水去計算海鹽之重量。
  ４月份曾醃製過一次，完成後的咸蛋較咸，今次已將海鹽之份量由200克減至160克 ，希望今次無咁咸啦～ (.^o^.)>

~選用雞蛋或鴨蛋~鴨蛋的膽固醇是雞蛋的2.3倍，雞蛋的油水、蛋黃色澤、咸香都比不上鴨蛋，用作蒸肉餅、煲粥， 淡淡的咸香味道，又是另有一番滋味。
加上膽固醇較低，自家醃制，多一份安心、放心得多，自製成本比出面買貴, 都係值得

請問製成的鹹蛋如何保存？食20隻雞蛋可能都要一兩個星期，食鹹蛋一定會更耐 ....

回復 2# marcuslee

咸蛋醃浸完取出，抺乾鹽水放雪櫃儲存1個月左右