青梅2010 - 2 脆梅

自家做的最好吃
沒有添加防腐劑，沒有不必要的人工色素，自己在家動手做，吃得更安心。



脆梅
材料：青梅1000g,
鹽200g, 分2份
片糖水 (片糖350g, 水650g)  
片糖水 (片糖250g, 水750g)
預備二份糖水 (需放涼)

注意：片糖與水分量 (糖多，梅會鄒皮, 糖少，苦澀就不能除去)
脆梅要用好生既青梅較好，糖水一定要小火慢煮。

做法：
1. 先將青梅清洗, 加鹽１份 (100g) 輕手搓揉破表皮，約10分鐘，見青梅表皮光亮及出水便可清洗乾淨
2. 用竹籤將梅果的臍部之果蒂剔除，因果蒂含有單寧及苦味樹脂會使脆梅呈現苦澀味，再用小刀"界"開梅肉，由頂至下，前後各一刀, 加鹽１份( 100g)，加水浸過梅子面，浸泡8小時，倒去鹽水, 再置於清水， 每1-2小時換１次水，4 - 8小時後撈起自然風乾。
3 .  將片糖與水煮成糖水，放涼後放入青梅，糖水必需浸過梅子，放入冰箱冷藏，醃1日，把糖水倒掉。
4. 浸第二次糖水，放回冰箱冷藏，醃1日後，把糖水倒出 (重用)，煮滾。(如糖水仍有苦澀味，可加糖50g)，待涼後放入梅子，糖水必需浸過梅子，冷藏3-4天即可食用。

脆梅冰越久越好吃，現在家中吃的是上年冰的。梅子置入冰箱密封冷藏，不但風味好，更可延長保鮮時間。
醃過梅子的糖水是很美味的梅子露，可加冰或梳打飲用。

梅子置入冰箱密封冷藏

想問問是不是用作雪冰粒的冰箱? (-18度)??

回復 2# p@g

冷藏只是放入雪櫃內存放，不是冰格內雪冰粒的位置。

我前幾日都整過, 不過失敗左

顏色唔靚。我冧都幾好味。

回復 4# irishuen

再接再勵，一定可以成功！

回復 5# 八王爺


相片顏色有少許偏差
脆梅......脆卜卜...